Pasta med salsiccia, svamp, zucchini och mascarpone
Recept på krämig pasta med salsiccia, svamp och mascarpone - soltorkade tomater, parmesan och basilika.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 500 g pasta
- 300 g salsiccia - färsk korv
- 70 g soltorkade tomater, avrunnen vikt
- 200 g champinjoner, skivade
- 1 gul lök, grovhackad
- 1 zucchini
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 2 dl vitt vin
- 200 g mascarpone
- 50 g parmesan, finriven
- 1 näve färska basilikablad
- Salt och peppar
- Olja
- Ev. lite pastavatten
- Chiliflakes och färsk basilika till toppning
Instruktioner
- Halvera zucchinin, skrapa ur kärnorna, - och skär den i skivor.
- Hetta upp lite olja i en stekpanna och kläm ut korvarnas innehåll i pannan i större klumpar.Korvarna innehåller en hel del fett, så börja med att bara värma en msk olja, – du kan alltid tillsätta mer.
- Stek köttet på hög värme i 5-8 minuter. Släpper det mycket fett föredrar jag att hälla av en del, – men det avgör du själv.
- Tillsätt svampen och fortsätt steka på hög värme tills svampen har fått ordentligt med färg.
- Sänk till medelvärme och tillsätt lök, vitlök, soltorkade tomater och zucchini, och stek med ett par minuter, krydda med salt och peppar. Jag sparar gärna en liten näve zucchini som jag vänder ner i rätten de sista 3 minuterna av tillagningstiden, - då behåller den en fin krispighet och vacker färg. Men det gör du som du vill.
- Häll över vinet och låt det koka ihop något, och tillsätt därefter mascarpone, parmesan och basilikablad.
- Låt rätten sjuda på svag/medelvärme, - och koka under tiden pastan enligt anvisningen på förpackningen.
- Häll av pastan och vänd ner den i såsen, - justera eventuellt konsistensen med lite pastavatten om det behövs, och smaka av med salt och peppar.
- Servera rätten toppad med färsk hackad basilika, nymalen peppar och eventuellt chiliflakes.