• Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna och bryn salsicciafärsen ordentligt. Lägg den åt sidan på en tallrik.

  Använder du salsicciakorvar börjar du med att öppna skinnet och skrapa ut färsen. Hacka den grovt eller smula den mellan fingrarna.
• Stek löken i samma panna tills den är mjuk och glansig utan att ta färg, och tillsätt sedan pumpan och vitlöken.
• Lägg i smöret och stek vidare i cirka 5 minuter, och tillsätt sedan den färska salvian. Vänd runt ordentligt.
• Häll i vinet och låt det koka in, och tillsätt sedan buljongen. Krydda också med salt och nymald peppar. Låt sjuda tills pumpan är mjuk.
• Koka samtidigt pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen.
• När pumpan är mjuk mosar du den grovt direkt i pannan, till exempel med en gaffel, och rör sedan ner salsiccian.

  Du behöver inte mosa allt – det får gärna finnas gott om tuggmotstånd kvar.
• Lägg pastan i pannan tillsammans med parmesanen och en skvätt pastavatten, och vänd runt allt ordentligt. Tillsätt mer pastavatten tills du får en mjuk och krämig konsistens.
• Smaka av med citronsaft, salt och nymald peppar före servering.

*Friterad salvia - Valfritt

• Jag toppar min pasta med pumpa och salsiccia med friterad salvia. Det är enkelt och mycket dekorativt.
• Hetta upp ett par centimeter neutral olja i en liten kastrull tills den når en temperatur på ca 170-180 grader.
• Lägg salviablad eller kvistar i den heta oljan och fritera dem blixtsnabbt. Ta sedan upp dem med en hålslev eller pincett och lägg dem på hushållspapper. Då har du krispig friterad salvia.

  Salvian ska upp ur oljan innan den missfärgas – den är som finast när den har kvar sin friska gröna färg. Blir den missfärgad är oljan för varm, eller så har salvian friterats för länge.