Pasta med ragu på osso buco
Recept på pasta med bolognese gjord på osso buco.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1,2 kg osso buco
- 2 stora morötter, tärnade
- 1 purjolök, skuren i ringar
- 1 gul lök, grovhackad
- 3-4 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 5 dl oxbuljong
- 4 dl vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- 3 msk tomatpuré
- 3 kvistar timjan
- 3 kvistar rosmarin
- 1 lagerblad
- 2 msk vetemjöl + till att vända köttet i
- 50 g smör
- Olja
- Salt och peppar
- 500 g pasta
- Ev. parmesan och färsk timjan
Instruktioner
- Vänd bitarna av osso buco i mjölet så att alla sidor täcks.
- Hetta upp smör och lite olja i en gryta och bryn köttet ordentligt, - krydda med salt och peppar.Ta upp bitarna och lägg dem på en tallrik.
- I samma gryta fräser du lök, morötter, purjolök och vitlök i ca 5 min innan du låter tomatpurén fräsa med ett par minuter.
- Strö över 2 msk vetemjöl, låt det bli varmt och häll sedan på vinet och låt det reducera något på medelvärme.
- Lägg tillbaka köttet i grytan, bind ihop kryddörterna och lägg i buketten. Häll på buljongen och låt rätten puttra under lock i drygt 4 timmar. Rör om ett par gånger under tiden.
- Ta upp köttet och plocka isär bitarna, - dra isär köttet med två gafflar.
- Koka under tiden in såsen ordentligt på hög värme, - ta ev. bort buketten med kryddörter.
- Lägg tillbaka det isärdragna köttet i såsen, tillsätt grädden och värm igenom på hög värme medan pastan kokar.
- Häll av pastan, smaka av såsen med salt och peppar och vänd ner pastan i såsen.
- Servera direkt och toppa ev. med riven parmesan och färsk timjan.