Pasta med oxfilé, spenat och soltorkade tomater
Recept på enkel och god pasta med oxfilé och en härlig oljemarinad.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 400 g pasta, - jag har använt pappardelle
- 400 g oxfilé, skuren i tärningar
- 250 g bruna champinjoner, skivade
- 1 gul lök, finhackad
- 80 g färsk spenat
- 100 g soltorkade tomater i olja, skurna i strimlor (vikt utan olja)
- 80 g parmesan, finriven
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 1 näve bladpersilja, grovhackad
- 1 näve färska basilikablad
- 1/2 citron, saft och finrivet skal
- 1 dl god olivolja (eller gärna oljan från tomaterna)
- Salt och peppar
Instruktioner
- Häll 3/4 dl olja i en skål och blanda med de soltorkade tomaterna, vitlöken, basilikan, persiljan, citronsaften och citronskalet. Krydda med salt och peppar.
- Värm resten av oljan i en stekpanna och bryn oxfilén på hög värme tills den fått ordentligt med färg, - krydda med salt och peppar.
- Lägg oxfilén åt sidan, sänk till medelvärme och stek svamp och lök i samma panna tills svampen har släppt sin vätska. Tillsätt eventuellt lite mer olja från blandningen med soltorkade tomater om det behövs.
- Koka under tiden pastan al dente eller efter önskemål.
- Lägg tillbaka oxfilén i pannan och häll över oljeblandningen, - låt det värmas med i 5 min. medan pastan kokar klart.
- Vänd ner spenaten bland köttet strax innan pastan är färdigkokt, - värm tills den har sjunkit ihop.
- Häll av vattnet från pastan och vänd sedan ner den i pannan tillsammans med köttet och parmesanen, - rör om ordentligt så att allt fördelas jämnt.
- Servera genast och toppa med nymalen peppar och eventuellt lite färsk oregano, basilika eller liknande.