Pasta med kyckling, svamp och pancetta
Recept på en riktigt god pasta fylld med färska grönsaker, soltorkade tomater och parmesan.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 400 g pasta
- 400 g kycklingbröst, skuret i stora tärningar
- 100 g pancetta, skuren i små tärningar
- 1 gul lök, finhackad
- 200 g bruna champinjoner, skivade
- 175 g sparrisbroccoli, delad i mindre buketter
- 80 g färsk spenat
- 100 g soltorkade tomater, skurna i strimlor
- 80 g parmesan, finriven
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 1 näve basilika, grovhackad
- 1 dl god olivolja (eller gärna oljan från de soltorkade tomaterna)
- Salt och peppar
Instruktioner
- Häll oljan i en skål och blanda den med de soltorkade tomaterna, vitlöken och basilikan, och krydda med salt och peppar. Ställ blandningen åt sidan.
- Hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek pancettan tills den är knaprig och gyllene. Lägg den åt sidan på en tallrik.
- Stek kycklingen gyllene i fettet från pancettan i samma panna, - krydda med lite salt och nymalen peppar. Lägg kycklingen åt sidan tillsammans med pancettan.Koka under tiden pastan al dente, - och spara lite av pastavattnet.
- Fräs svampen tills den är gyllene och har släppt sin vätska, tillsätt sedan löken och fräs den mjuk och genomskinlig i ett par minuter.
- Lägg i sparrisbroccolin och fräs den med ett par minuter innan kycklingen, pancettan och oljeblandningen med de soltorkade tomaterna tillsätts och får värmas med i ytterligare ett par minuter.
- Lägg i pastan, gärna direkt från kastrullen så att det följer med lite pastavatten, - och vänd den med de övriga ingredienserna i pannan.
- Strö över parmesanen och vänd även ner spenaten i rätten i pannan, och värm igenom tills spenaten har sjunkit ihop.
- Smaka av med salt och peppar, och servera gärna med färsk basilika på toppen och extra parmesan vid sidan av.