Pasta med grönsaksbolognese
Recept på pasta med fyllig och smakrik grönsaksbolognese - Vegetarisk bolognese.
Servings 4 personer
Calories 589kcal
Ingredienser
- 1 stor gul lök, finhackad
- 200 g bruna champinjoner
- 1 aubergine
- 1 zucchini
- 2 morötter
- 2 stjälkar blekselleri
- 4 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 50 g soltorkade tomater, finhackade
- 4 msk tomatpuré
- 1 tsk torkad basilika
- 1 tsk torkad oregano
- 1/2 tsk torkad timjan
- 1/2 tsk torkad rosmarin
- 1 burk krossade tomater
- 5 dl grönsaksbuljong
- 100 g röda linser, sköljda
- 6 kvistar färsk basilika
- 400 g pasta
- Olja
- Salt och nymalen peppar
Till servering
- Parmesan
- Persilja
Instruktioner
- Mixa svampen fint och skär aubergine, zucchini, morötter och blekselleri i mycket små tärningar.
- Hetta upp en rejäl skvätt olja i en gryta och fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt svamp och aubergine och fortsätt steka tills grönsakerna har fått ordentlig färg och vätskan har kokat bort - ca 5 minuter.
- Tillsätt morötter, zucchini, blekselleri, vitlök, soltorkade tomater och de torkade kryddorna och fortsätt steka i cirka 5 minuter.
- Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med en kort stund. Tillsätt sedan linser, krossade tomater och buljong. Låt bolognesen puttra under lock i ca 30 minuter - eller tills linserna och grönsakerna är mjuka.
- Ta av locket, smaka av med salt och nymalen peppar - och låt bolognesen koka ihop ytterligare medan du kokar pastan al dente.
- Vänd ner basilikabladen och pastan i bolognesen, eller servera den ovanpå pastan - och strö eventuellt över riven parmesan och hackad persilja.
Nutrition
Kalorier: 589kcal | Carbohydrates: 119g | Protein: 26g | Fat: 3g | Mättat fett: 1g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 0.3g | Natrium: 695mg | Kalium: 1874mg | Fiber: 19g | Socker: 20g | Vitamin A: 6041IU | Vitamin C: 26mg | Kalcium: 120mg | Järn: 6mg