Pasta med aubergine, ricotta och stekt kyckling

Fyllig och krämig pasta med aubergine, ricotta och stekt kyckling.

Måltid Huvudrätt

Kök Italienskt

Nøgleord Enkel pasta, Stekt kyckling

Total tid 30

Servings portioner

Calories 807kcal

Dela kycklingfiléerna horisontellt (parallellt med skärbrädan) till två tunnare bitar - så att du har 4 platta filéer. Krydda med salt, nymalen peppar och eventuellt lite andra kryddor som paprikapulver och timjan, och lägg dem åt sidan.
Hetta upp en rejäl skvätt olja i en stekpanna och stek auberginen tills den är lätt brynt.
Tillsätt lök, körsbärstomater, vitlök och soltorkade tomater - och stek i ca 5 minuter. Krydda med salt och nymalen peppar och strö över den torkade basilikan.
Hetta under tiden upp en annan stekpanna och bryn kycklingen ordentligt ett par minuter på varje sida. Sänk sedan värmen - och låt kycklingen bli färdig på svag värme. Då får du riktigt saftig kyckling.
Sätt samtidigt på pastan och koka den al dente enligt anvisningen på förpackningen.
Rör ner tomatpurén i grönsakerna i pannan och låt det bli varmt en liten stund - häll sedan över vinet och låt det koka in i 5 minuter.
Rör under tiden ihop ricottan med parmesanen och pastavattnet tills du har en jämn kräm.
Häll krämen i pannan tillsammans med de färska basilikabladen och vänd runt ordentligt. Justera konsistensen med mer pastavatten och smaka av med salt och nymalen peppar.
Vänd ner pastan i såsen i pannan och låt rätten gå ihop ett par minuter. Justera eventuellt med mer pastavatten om det behövs.
Skär kycklingen i skivor och servera den ovanpå pastan.