Oxgryta med cognac, svamp och potatismos
Recept på krämig oxgryta med svamp och potatismos.
Servings 4 portioner
Ingredienser
Oxgryta med cognac och svamp
- 600 g oxfilé eller annat mört, putsat nötkött
- 250 g blandad svamp
- 100 g bacon, tärnat
- 1 gul lök, grovhackad
- 2 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 1 dl cognac
- 2 dl köttbuljong
- 2 1/2 dl vispgrädde
- Salt och peppar
- Maizena (majsstärkelse) till redning
- Ev. sockerkulör
Potatismos
- 1,5 kg potatis, skalad och skuren i stora bitar
- 1 1/2 dl crème fraiche 18 % motsvarar lätt crème fraiche
- 50 g smör
- Kokvatten från potatisen
- Salt
Dessutom
- Salladslök och persilja till toppning
Instruktioner
- Rensa svampen från smuts och skär den i mindre bitar. Skär gärna en del i skivor och dela en del i fjärdedelar, så att det blir lite olika strukturer.
- Skär även köttet i munsbitar.
- Sätt en kastrull med vatten på spisen och koka potatisen medan du börjar med rätten.*Kom ihåg att INTE salta vattnet.
- Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna och bryn köttet ordentligt på hög värme, – krydda med salt och peppar.Lägg köttet åt sidan på en tallrik.
- Sänk till medelvärme och stek baconet tills det är lätt gyllene.
- Tillsätt lök och vitlök och stek med i ett par minuter. Tillsätt sedan svampen och stek den med i 4-5 minuter. Höj ev. värmen något så att svampen inte kokar.
- Lägg tillbaka köttet i pannan, höj värmen rejält och häll över cognacen. Låt den bubbla upp ordentligt innan du tänder på cognacen, och låt rätten flambera tills alkoholen har brunnit av. Skaka gärna pannan några gånger.*Var alltid försiktig med öppen eld i köket. - Vill du inte flambera kan du helt enkelt låta cognacen koka in ordentligt på hög värme.
- Sänk till medelvärme och häll över buljong och grädde, – låt rätten sjuda i ca 10 minuter.*Gör potatismoset klart under tiden.
- Häll av vattnet från potatisen, men spara lite för att kunna justera konsistensen.
- Mosa potatisen med en visp och tillsätt sedan smör och crème fraiche.
- Vispa moset ordentligt. Jag gör det bara med vispen, – men du kan också använda en potatisstöt eller liknande.
- Vispa ner lite av kokvattnet i moset tills du får önskad konsistens, och smaka sedan av med salt.
- När potatismoset är klart smakar du av såsen med salt och peppar.Justera ev. konsistensen med lite maizena utrört i kallt vatten, - och färgen med sockerkulör om du vill ha den mörkare.
- Servera rätten toppad med strimlad salladslök och finhackad persilja.