Oxfilébiffar med pepparsås

Recept på oxfilébiffar med pepparsås och hasselbackspotatis.

Måltid Huvudrätt

Kök Dansk

Nøgleord Hasselbackspotatis, helgmat, Nyårsmat, Nyårsmeny, Oxfilé, Pepparsås

Total tid 1 20

Servings personer

Calories 889kcal

Tvätta potatisen noga och låt skalet sitta kvar.
Skär tunna skåror i potatisen så att du får många fina skivor, – men skär inte så djupt att potatisen delas. Skär ca 3/4 av vägen genom potatisen.
*Lägg gärna potatisen mellan skaften på 2 träslevar och skär tills kniven når skaften – då får du fina, djupa snitt utan att potatisen skärs igenom.
Lägg potatisen i en ugnsform, pensla med lite olja eller spraya med stekspray, och krydda med salt och nymalen peppar.
Baka potatisen i förvärmd ugn på 200/210 grader, över- och undervärme, i ca 60 minuter, eller tills potatisen är mjuk inuti.
Tiden beror på potatisarnas storlek.

Krossa pepparkornen med knivbladet och hacka dem därefter.
Jag föredrar att bitarna inte är för stora, – men hacka dem som du själv vill ha dem.
Smält smöret i en liten kastrull och fräs löken tills den är mjuk och glansig utan att ta färg.
Häll i konjaken, låt den koka upp, – och flambera genom att tända på den. Skaka gärna kastrullen lätt medan den flamberar, tills lågan slocknar.
Var försiktig med öppen eld i köket, och kom ihåg att flytta bort kastrullen från fläkten!
Du kan också bara låta konjaken koka in utan att flambera den. Den ska koka in helt, tills det nästan inte finns något kvar i kastrullen.
Tillsätt de krossade pepparkornen och dijonsenapen och rör ihop i kastrullen.
Häll därefter i buljongen och låt den koka på hög värme i ca 5 minuter.
Tillsätt grädden och låt såsen koka ihop på medelvärme tills du har önskad konsistens.
Låt den koka i minst 5 minuter och rör om under tiden.
Såsen tjocknar ytterligare när den svalnar något.
Smaka av såsen med nymalen peppar och eventuellt salt.
Du kan också tillsätta extra krossad grönpeppar om du vill.

Krydda biffarna med salt och peppar på båda sidor.
Låt dem gärna ligga i rumstemperatur i 20-30 minuter innan de ska stekas. Kom dock ihåg att täcka dem med en handduk eller ett flugnät.
Smält smöret i en stekpanna tills det fräser och skummar ordentligt, och tillsätt gärna också lite olja.
Värmen bör ligga lite över medel, så att biffarna steks och inte kokar. Smöret får gärna brynas, men se till att det inte bränns.
Lägg biffarna i pannan tillsammans med eventuella kvistar av rosmarin och timjan och/eller vitlök, och ge biffarna en rejäl, krispig stekyta på den ena sidan på hög värme.
Tillsätt gärna också lite grönpeppar, om du har några korn kvar.
Efter ca 3 minuter vänder du biffarna och steker dem ytterligare 3 minuter på andra sidan. Sänk eventuellt till medelvärme så att smöret inte bränns.
Jag steker dem tills de når en innertemperatur på ca 50-52 grader, och låter dem sedan vila på en tallrik i 10 minuter. Då är de fint rosa, som vi föredrar dem.
Ta upp biffarna ur pannan och låt dem vila på en skärbräda i ca 10 minuter.
Vänd inte biffarna förrän de 3 minuterna har gått, - då får du en riktigt fin, krispig stekyta.

Servera oxfilébiffarna med hasselbackspotatis och pepparsås.
Strö eventuellt över lite persilja, och servera gärna med en matig sallad, kokta ärter eller ångade eller stekta grönsaker.