Oxfilé, pommes fondant, grönsaker och rödvinsglace

Recept på ugnsstekt oxfilé med pommes fondant, grönsaker och rödvinsglace.

Måltid Huvudrätt

Kök Dansk

Total tid 1 30

Servings personer

Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken på medelvärme tills den får lätt färg.
Tillsätt vitlök och rosmarin och låt fräsa med ett par minuter.
Krydda med rikligt med nymalen peppar, tillsätt vinägrarna och låt det koka tills det tjocknar.
Häll i rödvinet och låt det reducera något på ganska hög värme - ca 5 minuter.
Häll i buljongen och låt nu såsen reducera på medelvärme till ca 1/3, - det tar en dryg halvtimme.
Du kan också låta den reducera till 3-4 dl - beroende på hur kraftig du vill ha glacen.
Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen.
Låt den koka på ganska hög värme i ca 10 minuter och montera sedan såsen med smör.
Vispa ner smöret, en klick i taget.
Gör du såsen i förväg ställer du den bara i kylen, värmer upp den och monterar den med smör före servering. Annars låter du bara såsen stå på svag värme tills den ska serveras. Före servering skruvar du upp värmen och monterar såsen med smör.
Smaka av såsen med salt och peppar - och ev. socker om det behövs.

Skär potatisen i 12 lika stora kuber eller rektangulära bitar, - räkna med 2 per person.
Låt dem gärna ligga i iskallt vatten en timme, - det är dock inget måste.
Smält en rejäl klick skirat smör eller hetta upp oljan i en stekpanna på ganska hög värme - tillsammans med örtkvistarna och den krossade vitlöken. Stek potatisbitarna på alla sidor tills de är fint brynta. Krydda med salt.
Det tar drygt 20 minuter, - potatisen blir samtidigt mjuk i ytan.
Lägg potatisen i en ugnsfast form, häll över buljongen och ställ åt sidan.

Putsa köttet fritt från senor och hinnor.
Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme och bryn filén ordentligt på alla sidor tillsammans med örtkvistarna och den krossade vitlöken, - krydda med salt och peppar.
Halvera under tiden lökarna och ansa morötterna. Pensla en ugnsfast form med olja och lägg i lökarna med snittytan nedåt och morötterna bredvid tillsammans med ett par kvistar timjan, - krydda med salt och peppar.
Ställ åt sidan.
Lägg oxfilén i en ugnsfast form, - stick in en stektermometer (i den tjockaste delen) och stek den mitt i förvärmd ugn på 200 grader, varmluft, i ca 20 minuter, beroende på tjocklek.
När steken når en innertemperatur på 48 grader ställer du in formen med potatis och formen med lök och morötter på nedersta falsen i ugnen, - baka dem i ca 20 min.
När oxfilén når en innertemperatur på ca 55 grader tar du ut den ur ugnen och låter den vila färdigt på en skärbräda. Vid den här temperaturen är den fint röd, men inte blodig.
Vill du ha filén mer genomstekt/rosa ska den stå kvar i ugnen tills den har en innertemperatur på ca 57 grader - och sedan få vila färdigt på skärbrädan.
När potatisen och grönsakerna har bakat i ca 20 minuter är maten klar att servera.
Kom ihåg att ha såsen klar :)
Häll kokande vatten och lite salt över sparrisbroccolin före servering, låt den dra i 5 minuter - och dela den sedan i mindre buketter.

Skär filén i rejäla, tjocka skivor och lägg upp dem på tallrikarna.
Skär morötterna i grova skivor och tryck ut lökarna ur skalen, så att de kan serveras halverade men utan skal.
Bränn eventuellt ytan på lökringarna med en gasbrännare - det är bara för utseendets skull.
Fördela potatis och grönsaker på tallrikarna, häll över rödvinsglace och servera med färsk timjan på toppen.