Go Back Email Link
–+ servings
Oksemørbrad med variation af løg og rødvinsglace - Opskrift på stegt oksemørbrad
Print

Oxfilé med variation av lök och rödvinsglace

Recept på saftig oxfilé serverad med variation av lök och rödvinsglace.
Måltid Huvudrätt
Kök Danskt
Total tid 1 timme 30 minuter
Servings 4 portioner

Ingredienser

Rödvinsglace

  • 1 flaska gott rödvin
  • 1 l oxbuljong
  • 2 lök, finhackad
  • 2 klyftor vitlök, finhackad
  • 1 kvist rosmarin
  • 3 msk mörk balsamvinäger
  • 2 msk sherryvinäger
  • 50 g kallt smör
  • Olja – använd så mycket att löken inte bränner fast
  • Nymalen peppar och ev. salt
  • Ev. socker

Oxfilé

  • 1 oxfilé - ca 1 kg
  • 2 klyftor vitlök, krossad
  • 2 kvistar rosmarin
  • Olja till bryning
  • Salt och peppar

Variation av lök

  • 6 medelstora vita lökar
  • 1 burk pärllök, avrunnen - 2 om det är små burkar
  • Picklad rödlök - klicka här
  • Picklade senapsfrön - klicka här
  • Krasse och färsk, mjuk timjan
  • Servera ev. med valfri potatis

Instruktioner

Rödvinsglace

  • Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken på medelvärme tills den får lite färg.
  • Tillsätt vitlök och rosmarin och låt fräsa med ett par minuter.
  • Krydda med rikligt med nymalen peppar, tillsätt vinägrarna och låt det koka ihop tills det tjocknar.
  • Häll i rödvinet och låt det reducera på hög värme i ca 10 minuter.
  • Häll i buljongen och låt nu såsen reducera på medelvärme till ca 1/3, – det tar drygt 1/2 timme, beroende på hur hög värmen är.
  • Sila såsen och låt den värmas ordentligt igenom i kastrullen i ca 10 minuter innan den monteras med smör.
    Vispa i smöret, en klick i taget.
    Gör du såsen i förväg ställer du den bara i kylen, värmer upp den och monterar den med smör före servering. Annars låter du bara såsen stå på svag värme tills den ska serveras. Före servering skruvar du upp värmen och monterar såsen med smör.
  • Smaka av med salt och nymalen peppar - och ev. en aning socker.

Oxfilé och löken

  • Putsa köttet från senor och hinnor.
  • Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme och bryn filén ordentligt runt om tillsammans med örtkvistarna och den krossade vitlöken, – krydda med salt och peppar.
  • Halvera under tiden de vita lökarna och lägg dem i en ugnsform som är smord med lite olja och strödd med lite salt och peppar, - lägg dem med snittytan nedåt.
  • Lägg oxfilén i samma ugnsform tillsammans med vitlöken och rosmarinen, – stick in en stektermometer i den (i den tjockaste delen) och stek den mitt i ugnen, förvärmd till 200 grader varmluft, i ca 20 minuter, beroende på tjocklek.
  • När oxfilén når en innertemperatur på ca 55 grader tar du ut den ur ugnen och låter den vila klart på en skärbräda. Vid den temperaturen är den fint röd inuti.
    Vill du ha filén mer genomstekt/rosa låter du den stå kvar i ugnen tills den har en innertemperatur på ca 57 grader – och sedan vila klart på skärbrädan.
  • Medan oxfilén vilar steker du pärllöken i lite olja i en het stekpanna. Den ska karamelliseras på ytan, - krydda med peppar.
    Kom också ihåg att det nu börjar bli dags att montera såsen med smör.
  • Skär oxfilén i skivor och lägg dem på tallrikarna.
  • Ta bort skalen från de bakade lökarna och lägg dem bredvid köttet, och toppa med den stekta pärllöken, picklad rödlök och picklade senapsfrön.
  • Strö över färsk krasse och små kvistar färsk timjan, och krydda med nymalen peppar.