Oxfilé med potatisgratäng och broccolini

Recept på krämig potatisgratäng, rosa oxfilé och ångad broccolini.

Servera gärna med en rödvinsglace.

Måltid Huvudrätt

Kök Dansk

Nøgleord Nyårsmeny, Oxfilé, Potatisgratäng

Total tid 1 30

Servings portioner

Calories 1275kcal

Smält smöret i en liten kastrull och fräs lök, vitlök och salvia ett par minuter.
Tillsätt grädde och riven muskot och låt grädden småsjuda i cirka 5 minuter – den ska inte koka, bara sjuda.
Smaka av med salt och nymalen peppar.
Skala potatisen och skär den i 2-3 millimeter tunna skivor.
Smörj en ugnsform med lite fett. Formen ska vara cirka 31x18 cm.
Fördela nu fyllningen i 3-4 lager, och krydda gärna med lite salt och nymalen peppar mellan varje lager.
Börja med potatis, häll över lite av gräddblandningen och strö över lite vesterhavsost.
Fortsätt tills all potatis är använd, häll sedan resten av gräddblandningen över toppen och strö över resten av vesterhavsosten och eventuellt lite mozzarella – färsk eller riven.
Tryck lätt på toppen med fingrarna så att potatisskivorna pressas ihop något.
Grädda mitt i ugnen vid 175 grader, över- och undervärme, i cirka 60-75 minuter. När gratängen har stått i ugnen i cirka 30 minuter sätter du igång med oxfilén.
Låt potatisgratängen vila och stadga sig i cirka 15 minuter innan den skärs upp. Innan du tar ut den ur ugnen kan du sticka i den med en provsticka eller en tunn kniv för att försäkra dig om att potatisen är mjuk.

Putsa filén och krydda med salt och nymalen peppar.
Smält smöret i en stekpanna tillsammans med oljan och lägg i kvistar av färska örter och vitlöken. Låt det skumma upp ordentligt.
Bryn oxfilén ordentligt på alla sidor så att den får en fin stekyta.
Lägg oxfilén i en ugnsform och häll över stekfettet och örterna.
Stick in en stektermometer i oxfilén. Gör det på den tjockaste delen och stick in den från sidan, så att du inte får ett hål rakt igenom halva köttet.
Sätt in filén bredvid potatisen och låt den tillagas tills den når en innertemperatur på cirka 53 grader.
Använder du 2 plåtar rekommenderar jag att du ställer potatisen överst. Då ska du också ställa in ugnen på varmluft och cirka 165 grader.
Låt oxfilén vila på en skärbräda i cirka 15 minuter.
Vid den här temperaturen blir filén vackert rosa och riktigt saftig.
Vill du ha den mer genomstekt kan du låta filén tillagas till en innertemperatur på cirka 56 grader och sedan låta den vila i cirka 15 minuter.
Medan potatisen och filén vilar ångar du broccolinin i en stekpanna med lite lättsaltat vatten.
Den ska vara krispig och ha ordentligt tuggmotstånd, så ge den inte mycket mer än 2-3 minuter.
Skär upp oxfilén och servera med potatisgratäng, ångad broccolini och eventuellt rödvinsglace.