Orzo med svamp, zucchini och burrata
Recept på enkel vegetarisk orzo med krämig burrata, zucchini och svamp.
Servings 4 portioner
Calories 604kcal
Ingredienser
- 1 zucchini, halverad och skuren i skivor
- 250 g svamp, skuren i skivor
- 1 lök, finhackad
- 50 g soltorkade tomater, grovhackade
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 400 g orzo
- 9-10 dl grönsaksbuljong
- 3 msk mascarpone - eller 1 dl grädde
- 100 g parmesan, finriven
- 100 g spenat
- Olja
- Salt och nymalen peppar.
Dessutom
- 1-2 burrata
- Olivolja
- Ev. chiliflakes
- Ev. finhackad persilja eller basilika
Instruktioner
- Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna och stek zucchinin på hög värme tills bitarna får lite färg. Krydda med salt och nymalen peppar - och lägg åt sidan på en tallrik.
- Stek svampen i samma panna tills den är gyllene - tillsätt ev. mer olja om det behövs.
- Tillsätt lök, vitlök och soltorkade tomater och stek tills löken är mjuk och genomskinlig.
- Häll i orzon och 6 deciliter buljong och låt den nu sjuda på svag värme under omrörning.Tillaga den som du tillagar en risotto. Rör om regelbundet och tillsätt mer buljong efter hand.
- När orzon nästan är mjuk, efter ca 15 minuter, tillsätter du mascarpone eller grädde - och parmesan. Rör tills parmesanen har smält in i rätten.
- Vänd till sist ner spenaten tills den sjunker ihop, lägg i zucchinin och smaka av med salt och nymalen peppar.
- Lägg burratan ovanpå och öppna den, ringla över lite olivolja och strö ev. över lite chiliflakes, nymalen peppar och lite finhackad persilja eller basilika.
Nutrition
Kalorier: 604kcal | Carbohydrates: 93g | Protein: 28g | Fat: 14g | Mättat fett: 8g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 2g | Kolesterol: 28mg | Natrium: 1354mg | Kalium: 1184mg | Fiber: 7g | Socker: 13g | Vitamin A: 3386IU | Vitamin C: 24mg | Kalcium: 390mg | Järn: 4mg