Öppen ravioli med havskräfta, spenat och havskräftsbisque
Recept på enkel och god ravioli, serverad "öppen" mellan 2 lasagneplattor. Fyllningen är gjord på hackad havskräfta, spenat och parmesan, - och rätten toppas med havskräftsbisque och färsk grön sparris.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 pkt färska lasagneplattor
- 8 stora havskräftor
- 3 dl havskräftsbisque, - ev. 1/2 portion av denna - klicka här - Eller köp en hos fiskhandlaren
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 liten vitlöksklyfta, riven eller pressad
- 80 g färsk spenat
- 40 g parmesan, finriven
- 2 färska gröna sparrisstjälkar, skurna i tunna skivor
- Salt och peppar
- Rapsolja
- Färsk dill till garnering
Instruktioner
- Skär lasagneplattorna i 8 lika stora bitar, ca 8 cm breda och 10 cm höga.
- Skala havskräftorna och rensa bort tarm och orenheter. Torka dem torra och stick en tandpetare eller liknande genom dem, - så håller de formen när de steks.
- Koka samtidigt upp en kastrull med ordentligt saltat vatten, så att det är klart att koka pastaplattorna i.
- Häll havskräftsbisquen i en liten kastrull och värm upp den på medelvärme. Låt den stå medan rätten lagas, så att bisquen är ordentligt varm när den ska serveras.
- Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek havskräftstjärtarna, med ryggsidan nedåt, på hög värme tills de får färg. Ca ett par minuter, - beroende på storlek. Stäng av plattan, vänd dem och låt dem dra i pannan i ytterligare 1/2-1 minut, och lägg dem sedan åt sidan på en tallrik.Ta de 4 finaste åt sidan och ta bort tandpetaren, - dem använder du som topping.De sista 4 hackar du grovt.
- Fräs schalottenlök och vitlök i samma panna i ett par minuter på medelvärme, tillsätt ev. lite olja om det behövs.
- Lägg i spenaten och låt den sjunka ihop.
- Stäng av plattan och tillsätt hackad havskräfta och parmesan, - blanda väl och smaka av med salt och peppar.
- Koka lasagneplattorna i 3-4 minuter.*Har du en stavmixer kan du under tiden köra bisquen med den så att den skummar. Det är bara för utseendets skull, så hoppa över det om du inte vill.
- Lägg en lasagneplatta på var och en av de 4 serveringstallrikarna och toppa med en rejäl sked fyllning från pannan.
- Avsluta med ytterligare en lasagneplatta ovanpå och toppa den med havskräftsbisque, rå skivad sparris, dill och nymalen peppar.Smaklig måltid.