Ölbräserad fläskkarré

• Ansa och skär grönsakerna grovt, hacka persiljan och bind ihop timjan och rosmarin till en liten bukett.

  *Den ska ge smak åt rätten, men silas bort på slutet.
• Hetta upp smör och olja i en stor tjockbottnad gryta. Krydda karrén med paprikapulver, salt och peppar, och bryn den ordentligt runt om på alla sidor.

  Ta upp steken och lägg den åt sidan.
• Fräs grönsakerna i samma gryta, - börja med lök, morötter, blekselleri och purjolök och låt dem fräsa i cirka 5 minuter. Tillsätt därefter vitlök och persilja, och fräs ett par minuter till. Krydda med nymalen peppar.
• Häll över ölet och lägg i örtbuketten, - och låt det sjuda i 5 minuter.
• Lägg tillbaka steken i grytan, häll på buljongen, och låt karrén sjuda under lock i ca 4 timmar.

  *Vänd den en gång under tiden, - och tillsätt eventuellt mer buljong om det behövs.

  *Karrén ska bara vara täckt av vätska till ungefär halva höjden på steken.
• Ta upp karrén, täck den med folie och lägg den åt sidan.
• Sila buljongen genom en finmaskig sil, och häll tillbaka buljongen i grytan.

  *Grönsakerna är mycket urkokta vid det här laget. Du kan välja att ta vara på en del av dem, eller kassera dem, - det är upp till dig.
• Höj värmen rejält så att buljongen reduceras till ca 8 dl. Sänk därefter till medelvärme, och tillsätt de färska skivade morötterna och purjolöken så att de får koka med i ca 10 minuter.
• Tillsätt grädden och låt såsen koka upp, och justera därefter konsistensen med lite Maizena utrörd i kallt vatten.
• Smaka av såsen med salt och peppar, - och lägg tillbaka steken i den.

  *Du kan också lägga steken i ett fat och hälla över såsen, - det är upp till dig hur du vill servera den.
• Servera rätten toppad med rikligt med hackad persilja och strimlad salladslök, - och med ett gott potatismos, rotfruktsmos, nykokt potatis eller ris som tillbehör.