Ölbräserad beef hammer

Ølbraiseret Beef Hammer - Mør og Smagfuld Opskrift med Øl

Recept på beef hammer bräserad i öl – otroligt mört och riktigt gott.

Måltid Huvudrätt

Kök Danskt

Nøgleord Beef Hammer, Bräserat, Långkok

Total tid 7

Servings portioner

Calories 564kcal

Ingredienser

Beef hammer

1 beef hammer på ca 2,2 kg
Paprikapulver, salt och nymalen svartpeppar

Till tillagning

50 g smör
4 msk olja
400 g bruna champinjoner
250 g schalottenlök
8 klyftor vitlök
2 msk vetemjöl
5 dl öl
1 1/2 l vatten
2 st köttbuljongtärningar
1 örtbukett, t.ex. timjan, rosmarin och liknande

Dessutom

4 stora morötter, i grova bitar
1 dl grädde
maizena + vatten

Till servering

Potatismos, kokt potatis eller liknande
Hackad persilja
Salladslök
Picklad rödlök

Instruktioner

Förberedelse

Krydda köttet med paprikapulver, salt och nymalen svartpeppar.
Skär champinjonerna i halvor eller fjärdedelar, låt gärna de små vara hela.
Skala schalottenlök och vitlök, men låt dem vara hela.

Tillagning

Smält smör och olja i en stor gryta och bryn köttet ordentligt på alla sidor.
Se till att smöret inte bränns.
Ta upp köttet och lägg det åt sidan.
Bryn champinjonerna ordentligt i samma gryta.
Om smöret brändes när du brynte köttet rekommenderar jag att du häller bort det och tar nytt.
Tillsätt schalottenlök och vitlök och låt dem brynas med ett par minuter.
Strö över mjölet och rör ner det i fettet, häll sedan i ölet. Låt det koka ihop i 3-4 minuter på medelvärme.
Tillsätt vatten, buljongtärningar och örtbuketten och lägg tillbaka köttet i grytan.
Beroende på grytans storlek är köttet kanske bara delvis täckt av vätska, det gör inget.
Lägg på lock och låt köttet sjuda i ca 3 timmar, vänd sedan steken och låt den sjuda i ytterligare 3 timmar.
Det är viktigt att den bara sjuder och inte kokar – små bubblor är okej.
När de 6 timmarna har gått är köttet riktigt mört. Ta upp steken ur buljongen, lägg den på ett fat och täck med folie.
Lägg de grova morotsbitarna i buljongen och koka ihop den på hög värme i ca 20-25 minuter – eller tills morötterna är mjuka.
Tillsätt grädden och låt såsen koka vidare i ca 5 minuter på medelvärme. Red sedan av med maizena utrört i kallt vatten tills såsen får önskad konsistens. Såsen ska vara len och lätt.
Justera eventuellt även färgen med lite sockerkulör.
Smaka av såsen med salt och nymalen svartpeppar.
Lägg steken på ett fat, häll över såsen och servera med ett gott potatismos, kokt potatis, ugnsrostade grönsaker eller liknande.
Kom ihåg att ta bort snörena som steken är bunden med före servering.

Nutrition