Nötbotten med björnbärskräm
Recept på enkel och god nötbotten toppad med björnbärskräm och färska bär.
Servings 8 personer
Ingredienser
Nötbotten
- 200 g nötter, - jag använder hasselnötter eller mandel
- 200 g rörsocker eller strösocker
- 3 stora ägg
- 1 nypa salt
- Lite smör till formen
Björnbärssirap till krämen
- 80 g björnbär
- 25 g strösocker
- 1/2 vaniljstång, - eller 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk citronsaft
Björnbärskräm
- 200 g crème fraiche 38% eller mascarpone
- 2 dl vispgrädde
- 3/4 dl björnbärssirap*
- 2 msk florsocker
Dessutom
- Färska bär till toppen
- Mynta eller citronmeliss
- Ev. rosa chokladkulor
- Springform på ca 24 cm i diameter
Instruktioner
Nötbotten
- Vispa ägg, socker och en nypa salt ljust och pösigt.
- Mixa nötterna till ett medelfint mjöl och vänd ner dem i äggsmeten.
- Klä bottnen på en springform med bakplåtspapper och smörj hela formen, inklusive bakplåtspappret, med lite smör.
- Häll smeten i formen och knacka den ett par gånger mot köksbänken så att luftbubblorna stiger upp till ytan.
- Grädda bottnen i förvärmd ugn på 175 grader, över- och undervärme, i ca 30-35 min.
- Låt nötbottnen svalna helt innan springformen försiktigt öppnas (gärna i kylen) och bottnen lossas från bakplåtspappret. Bottnen är “porös”, så gör det försiktigt. Alternativt kan du klippa till bakplåtspappret under bottnen så att det inte syns, - och placera bottnen på den tallrik eller det tårtfat den ska serveras på.Observera att ytan på bottnen "krackelerar" om den svalnar i rumstemperatur, det är precis som det ska vara. Svalnar bottnen i kylskåpet drar den åt sig lite fukt, och ytan förblir oftast utan sprickor. Båda varianterna är lika fina, - den ena är inte mer rätt än den andra.
Björnbärssirap till krämen
- Lägg björnbär, socker, citronsaft och fröna från vaniljstången (samt själva stången) i en kastrull och koka upp.
- Låt sirapen sjuda på svag till medelhög värme i ca 5 min, - tills björnbären är helt mosade.
- Sila massan genom en finmaskig sil, - tryck gärna lite med en sked så att du får med så mycket som möjligt, - du ska få ca 3/4 dl sirap.
- Ställ björnbärssirapen i kylen och låt den kallna helt innan den blandas i björnbärskrämen.
Björnbärskräm
- Rör ihop crème fraiche och björnbärssirap i en skål.
- Vispa grädden till ett löst skum i en annan skål, - och vänd ner den i björnbärskrämen.
- Sikta ner florsockret i krämen och smaka av om den behöver mer vanilj, - tillsätt i så fall lite vaniljsocker.
- Toppa den avsvalnade nötbottnen med björnbärskrämen, - bred ut den i ett rejält tjockt lager till ca 1 cm från kanten.
- Ställ kakan i kylen tills krämen har satt sig, ca 30 min, eller gärna över natten, löst täckt med plastfolie.
- Toppa kakan med massor av färska bär, mynta/citronmeliss och ev. lite rosa chokladkulor eller liknande.