Minestronesoppa

Recept på den godaste minestronesoppan med massor av grönsaker, bacon och pasta.

Måltid Huvudrätt, Lunch

Kök Italienskt

Total tid 45

Servings portioner

200 g
bacon, skuret i tärningar
2 stjälkar blekselleri
2-3 morötter
1 liten zucchini, utan kärnor
1 gul lök, grovhackad
4 klyftor vitlök, riven eller pressad
80 g färsk spenat
1 näve bladpersilja, grovhackad
1-2 burkar bönor, - jag använder kidneybönor och cannellinibönor
150 g pasta (okokt), jag har använt små pastasnäckor
3 msk
tomatpuré
2 burkar krossade tomater eller polpa
1-1,2 l svag buljong, - jag använder 1-1 1/2 tärning (kyckling-, grönsaks- eller oxbuljong)
2 lagerblad
Salt och peppar
Olivolja
1 msk italiensk kryddblandning

Ansa och skär morötter, zucchini och selleri som du vill ha dem, - en del vill ha dem i små bitar, andra i grövre.
Stek bacontärningarna gyllene i lite olja i en gryta, - de ska inte bli knapriga, bara gyllene.
Lägg i lök, vitlök och morötter och låt fräsa med i cirka 3 minuter, - krydda med lite salt och peppar.
Tillsätt sedan zucchini, selleri och italiensk kryddblandning och fräs ett par minuter till.
Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en kort stund, häll sedan i de krossade tomaterna och lagerbladen och låt det puttra i 5 minuter.
Tillsätt 1 liter buljong och pastan och koka tills pastan är halvmjuk.
Tillsätt mer buljong om det behövs.
Häll i bönorna och koka vidare tills pastan är al dente eller så mjuk som du vill ha den.
Smaka till sist av med salt och peppar, och vänd ner spenat och persilja strax före servering.

Minestronesoppa är också mycket god med en klick crème fraiche på toppen och rikligt med finhackad salladslök.