Ljummen bönsallad med sparrisbroccoli, soltorkade tomater och parmesan
Recept på enkel och god Bimi-sallad med haricots verts, sparrisbroccoli och en smakrik marinad med persilja, soltorkade tomater och parmesan.
Servings 4 portioner
Calories 284kcal
Ingredienser
Salladen
- 200 g haricots verts, gärna färska
- 250 g sparrisbroccoli
- 30 g pinjenötter
- Lite olja
Marinad
- 70 g soltorkade tomater, skurna i strimlor
- 1/2 dl olivolja - eller oljan från de soltorkade tomaterna
- 1 näve persilja, finhackad
- 3 kvistar basilika, bladen - finhackade
- 2 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 50 g parmesan, smulad/grovriven
- Salt och peppar
Instruktioner
Marinaden
- Rör ihop ingredienserna till marinaden och krydda med salt och peppar.
- Låt marinaden dra på köksbänken medan salladen tillagas.
Salladen
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och lägg dem åt sidan.
- Är dina haricots verts färska ska de sköljas noga, och ändarna med stjälkarna skärs av. Är de frysta kan du ta dem direkt från frysen.
- Ansa sparrisbroccolin och dela stjälkarna på längden.
- Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek haricots verts och sparrisbroccoli på hög värme i ca 5 minuter, - eller tills de är tillagade som du vill ha dem. Krydda med salt och peppar.Båda grönsakerna ska gärna fortfarande ha lite tuggmotstånd.
- Häll över dem i en skål och vänd dem ordentligt med marinaden. Du kan också vända dem med marinaden i stekpannan, - då smälter en del av parmesanen bara lite på grund av värmen från pannan.
- Lägg upp på ett fat, strö över pinjenötterna och servera genast medan salladen är ljummen.
Nutrition
Kalorier: 284kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 10g | Fat: 22g | Mättat fett: 3g | Fleromättat fett: 6g | Enkelomättat fett: 10g | Transfett: 0.1g | Kolesterol: 9mg | Natrium: 224mg | Kalium: 898mg | Fiber: 5g | Socker: 10g | Vitamin A: 1194IU | Vitamin C: 18mg | Kalcium: 206mg | Järn: 4mg