Limecheesecake med vit choklad och jordgubbar
Recept på en härligt frisk cheesecake med lime, vit choklad och färska jordgubbar.
Servings 8 portioner
Ingredienser
Kexbotten
- 225 g digestivekex
- 60 g mandlar
- 125 g smör
Ostkräm
- 250 g färskost
- 3 dl vispgrädde
- 100 g vit choklad
- 100 g florsocker
- 3 1/2 blad gelatin
- 2 lime, saften och det finrivna skalet - du behöver ca ¾ dl saft
Dessutom
- Färska jordgubbar och finrivet limeskal till toppen
- 1 bakring eller springform på ca 18-20 cm
- Tårtplast
Instruktioner
Kexbotten
- Smält smöret i en kastrull.
- Mixa kexen till ett fint mjöl.
- Mixa eller hacka mandlarna fint - de ska ha lite struktur kvar.
- Blanda kexmjölet och mandlarna med smöret och rör om ordentligt. Klä botten av en springform med bakplåtspapper och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen. Använder du en bakring ställer du den på en skärbräda med ett bakplåtspapper under och klär insidan av ringen med tårtplast.
- Häll kexmassan i formen och tryck ut den ordentligt så att hela botten är täckt och massan är väl sammanpressad, - på så sätt undviker du att kexbotten smular när du skär tårtan.
- Ställ i kylen och låt botten vila medan ostkrämen görs.
Ostkräm
- Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
- Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och låt den svalna något, - dock utan att den stelnar.
- Vispa grädden till ett mjukt skum, - se till att inte övervispa den.
- Rör ihop färskosten med den smälta chokladen, florsockret och det finrivna limeskalet. Rör tills ostkrämen är helt slät och utan klumpar.
- Vänd ner den vispade grädden i ostkrämen, och se till att inte slå ut luften ur ostkrämen.
- Smält det blötlagda gelatinet i en liten kastrull på mycket låg värme, – det tar inte många sekunder, så håll koll. Krama inte ur gelatinet före smältningen, den lilla mängd vatten som följer med gör det lättare att styra smältningen. Ta kastrullen från värmen så snart gelatinet har smält.
- Rör ihop limesaften med gelatinet, – tillsätt lite i taget. Rör med en sked tills all limesaft är använd, – på så sätt säkerställer du att gelatinet inte klumpar sig när det rörs ihop med ostkrämen.
- Vänd även ner ett par stora skedar ostkräm i gelatin-/limesaften om vätskan fortfarande är åt det varma hållet, och rör tills blandningen är fri från klumpar och har svalnat. Känn med lillfingret om den har blivit tillräckligt kall för att vändas ner i ostkrämen, annars ge den en sked till.
- Vänd ner gelatin-/limesaften i ostmassan och rör försiktigt tills den är fin och slät. Smaka eventuellt av om det behövs mer limesaft eller limeskal.
- Häll ostkrämen över kexbotten, - fördela eventuellt krämen med en sked om det behövs, och knacka formen försiktigt mot bordet för att få ut eventuella luftbubblor ur krämen.
- Ställ tillbaka tårtan i kylskåpet och låt den stelna i minst 3 timmar, - men gärna över natten.
- Garnera tårtan med färska jordgubbar och finrivet limeskal.