Kryddig bulgursallad med ugnsbakad aubergine

Krydret bulgursalat med bagt aubergine – Måltidssalat eller tilbehør

Kryddig bulgursallad med ugnsbakad aubergine

Recept på enkel och mättande bulgursallad med kikärtor och ugnsbakad aubergine, vänd i en kryddig vinägrett. Perfekt som måltidssallad eller som tillbehör.

Måltid Huvudrätt, Lunch

Kök Danskt

Nøgleord Måltidssallad, Nyttig lunch, Vegetariskt

Total tid 40

Servings personer

Calories 615kcal

Ingredienser

2 auberginer, skurna i tärningar
2 dl fin bulgur
1 burk kikärtor, avrunna
1 gurka, skuren i tärningar
1 rödlök, skuren i strimlor
2 nävar bladpersilja, finhackad
140 g fetaost
40 g osaltade pistagenötter, grovhackade

Vinägrett

1/2 dl olivolja
1/2 citron, saften
1 klyfta vitlök, riven eller pressad
1 tsk honung
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk spiskummin
Salt och nymalen peppar

Instruktioner

Vänd auberginerna med en rejäl skvätt olja, fördela dem på en plåt med bakplåtspapper och krydda med salt och nymalen peppar. Baka dem i förvärmd ugn i 225 grader, över- och undervärme, i ca 25-30 minuter - vänd dem en gång under tiden.
Låt dem svalna.
Koka under tiden bulguren enligt anvisningen på förpackningen, skölj i kallt vatten och låt den rinna av ordentligt i en sil.
Blanda ingredienserna till vinägretten och smaka av med salt och nymalen peppar.
Lägg bulgur, kikärtor, ugnsbakad aubergine, rödlök, gurka, persilja och pistagenötter i en stor skål. Smula ner fetaosten, häll över vinägretten och vänd ihop allt ordentligt. Smaka av med salt och nymalen peppar - och eventuellt mer citron.
Fördela salladen i 4 skålar och servera.

Nutrition