Krispig krossad potatis

• Skrubba potatisen ren från jord, men låt skalet sitta kvar.
• Koka den i rikligt med väl saltat vatten i ca 20 minuter, eller tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen torka helt på en kökshandduk.

  Den får inte koka sönder, för då går den inte att krossa – men den ska vara så mjuk att du lätt kan sticka en gaffel i den.

  *Du kan med fördel koka den dagen innan den ska serveras.
• Vänd potatisen i ett par matskedar olja och krydda med lite salt.
• Lägg potatisarna på ett bakplåtspapper med gott om mellanrum, och tryck ut dem ordentligt platta med till exempel botten av ett glas. Ju plattare de blir, desto krispigare.

  Fastnar de i glaset kan du pensla det med lite olja, så släpper de lättare.
• Smält smöret i en kastrull och pensla alla potatisar ordentligt med smöret. Krydda med lite salt.
• Baka potatisen i förvärmd ugn i ca 40-45 minuter vid 200 grader, över- och undervärme.

  *Ett litet knep för att få dem extra krispiga: har du ett bakstål kan du med fördel låta det bli varmt i ugnen och sedan dra över bakplåtspappret med potatisen på det heta bakstålet – det gör dem extra krispiga i botten. Det går lätt med en pizzaspade.

  Alternativt kan du värma upp bakplåten i ugnen och lägga potatisen på bakplåtspappret på den. Även det går lätt med en pizzaspade.
• Låt potatisen svalna något innan du toppar den med crème fraiche, stenbitsrom, rödlök, gräslök och eventuellt dill. Krydda med lite nymalen peppar.