Krämig tryffelpasta
Recept på den godaste krämiga pastan med färsk tryffel.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 4-500 g pasta av god kvalitet
- 160 g parmesan, finriven
- 100 g smör
- 6 äggulor
- 1-2 tsk tryffelolja, smaka av själv
- 1 färsk tryffel
- Pastavatten - ca 2 dl
- Nymalen peppar, och ev. salt
Instruktioner
- Koka pastan ungefär en minut kortare än al dente, - enligt anvisningen på förpackningen. *Pastan ska tillagas lite till i pannan tillsammans med de övriga ingredienserna, så det är viktigt att du inte kokar den för länge.
- Smält under tiden smöret i en stekpanna på svag värme, - ta pastan direkt ur kastrullen och vänd runt den ordentligt i smöret. Tillsätt också 1 dl pastavatten.
- Tillsätt parmesan och äggulor, - och vänd snabbt runt det med pastan.
- Höj till medelvärme så att rätten blir ordentligt genomvarm och såsen börjar tjockna och bli krämig runt pastan. *Den ska inte koka, bara bli ordentligt genomvarm.
- Hyvla tryffeln på ett tryffeljärn och lägg alla de stora fina skivorna åt sidan. Tillsätt alla de små bitarna i pastan och vänd runt.
- Smaka av pastan med tryffelolja och nymalen peppar. Salt behövs ofta inte på grund av parmesanen, men tillsätt om du tycker att det behövs.
- Justera konsistensen en sista gång med pastavatten, - den ska vara mjuk och krämig.
- Servera genast, - gärna på varma tallrikar, och toppa med nyhyvlad tryffel och nymalen peppar.