Krämig pasta med rökt lax, spenat och mascarpone
Recept på enkel och god pasta med rökt lax, spenat, mascarpone och citron.
Servings 4 portioner
Ingredienser
- 400-500 g pasta
- 200 g rökt lax, - helst i ett helt stycke
- 1 gul lök, finhackad
- 2 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 350 g färsk spenat
- 1 näve färsk basilika
- 200 g mascarpone
- 50 g parmesan, finriven
- 1-2 dl pastavatten
- 1 citron, finrivet skal och saft
- Salt och nymalen peppar
- Olja
Instruktioner
- Skär laxen i tärningar på ca 1x1 cm.Använder du skivad lax skär du den i strimlor, - tänk på att de lätt går sönder, så vänd ner dem försiktigt i pastan när du kommer dit.
- Koka upp vatten med salt i en kastrull och koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen.
- Hetta under tiden upp lite olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök i ett par minuter tills de är mjuka och glansiga, utan att de tar färg.
- Tillsätt mascarponen och låt den smälta, och rör sedan ner parmesanen.
- Lägg sedan i spenat och basilika tillsammans med en dl av pastans kokvatten (även om pastan inte är färdigkokt ännu), och vänd runt ordentligt tills spenaten sjunker ihop.
- När pastan har ett par minuter kvar lägger du laxen i såsen och vänder runt ordentligt så att allt blir genomvarmt.
- Häll av pastan och vänd genast ner den i såsen, - kom ihåg att spara lite extra pastavatten om konsistensen behöver justeras ytterligare.
- Stäng av plattan och tillsätt hälften av citronskalet (resten används till toppningen), och smaka av med citronsaft och eventuellt mer salt och peppar.
- Servera pastan toppad med resten av citronskalet och rikligt med nymalen peppar.