Krämig pasta med kantareller, cognac och oxfilé
Recept på enkel och god pasta med oxfilé och kantareller, flamberad i cognac och avslutad med grädde och parmesan.
Servings 4 portioner
Ingredienser
- 500 g pasta
- 400 g oxfilé
- 250 g kantareller
- 1 gul lök, finhackad
- 2 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 1 dl cognac
- 2 dl kycklingbuljong
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 100 g parmesan, finriven
- Salt och peppar
- Olja
- Pastavatten efter behov
- Ev. lite grönt och parmesan till toppning
- Ev. sockerkulör
Instruktioner
- Rensa kantarellerna från smuts och skär köttet i munsbitar.
- Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna och bryn köttet på hög värme, - krydda med salt och peppar.Lägg köttet åt sidan.
- Stek kantarellerna i samma panna i 3-4 minuter, också på hög värme. Tillsätt lite olja vid behov.Lägg åt sidan på en tallrik.
- Sänk till medelvärme och stek lök och vitlök ett par minuter.
- Lägg tillbaka kött och kantareller i pannan. Spara gärna några av de små kantarellerna till att toppa rätten med vid servering.
- Vrid upp värmen ordentligt, häll över cognacen och låt den bubbla upp ordentligt innan du tänder eld på den. Låt rätten flambera tills alkoholen har brunnit av, skaka gärna pannan ett par gånger.*VAR FÖRSIKTIG när du hanterar öppen eld i köket.*Vill du inte flambera kan du bara låta cognacen koka in ordentligt på hög värme.
- Sänk till medelvärme och häll över buljong och grädde, - låt rätten sjuda i ca 10 minuter.*Koka under tiden pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen. Kom ihåg att spara lite pastavatten ifall konsistensen behöver justeras.
- Tillsätt parmesanen och låt den smälta ner i såsen, - låt den sjuda tills den tjocknar något. Smaka av med salt och peppar och justera eventuellt färgen med lite sockerkulör.*Kom ihåg att stärkelsen från pastan också reder såsen.
- Ta pastan direkt ur kastrullen och vänd ner den i såsen i pannan. Låt stå på mycket svag värme en liten stund, tills såsen blir krämig och omsluter pastan.Justera konsistensen med pastavatten vid behov.
- Servera rätten toppad med lite finhackad persilja, nymalen peppar och lite riven parmesan.