Krämig jordgubbsglass

Recept på krämig jordgubbsglass.

Receptet ger ca 1 1/2 liter färdig glass.

Måltid Dessert

Kök Italienskt

Total tid 4

Servings personer

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda dem med lite av sockret.
Lägg jordgubbar, socker, vaniljfrön och vaniljstången i en kastrull, koka upp och låt sjuda i ca 5 min, - jordgubbarna ska vara helt mjuka.
Ta upp vaniljstången och mixa jordgubbarna till en slät puré. Alternativt kan du vispa den ordentligt med en ballongvisp för att få bort så många klumpar som möjligt.
Ställ jordgubbspurén i kylen och låt den svalna helt. Sila den gärna genom en finmaskig sil om mixern inte har finfördelat kärnorna tillräckligt.

Vispa äggulor och socker till en ljus och pösig smet i en stor skål.
Värm grädden och mjölken i en kastrull tills det bildas små bubblor längs kanten och stäng sedan av plattan. Rör om då och då och se till att det inte bränner fast. Den ska komma upp i 84 grader.
Häll långsamt grädd- och mjölkblandningen i skålen med äggsmeten och vispa ordentligt, - häll bara i lite i taget och vispa hela tiden.
Häll tillbaka glassmassan i kastrullen och värm igen tills det bildas små bubblor längs kanten, - rör om då och då och se till att den inte bränner fast. Den ska åter nå 84 grader.
När glassmassan har tjocknat lätt tar du den från plattan, häller upp den i en skål och ställer den i kylen tills den är helt kall.
Blanda den kalla glassmassan med den kalla jordgubbssirapen, häll glassmassan i en glassmaskin och kör den tills den har konsistens som mjukglass.
Häll glassmassan i en lämplig form och ställ i frysen tills den ska serveras. Ta ut den ur frysen ca 5-10 min innan servering.
Har du ingen glassmaskin häller du glassmassan direkt i formen och ställer den i frysen. Rör om i glassmassan en gång varje halvtimme till timme, tills den börjar bli fast.