Krämig grön ärtsoppa med parmesankrutonger
Recept på krämig grön ärtsoppa med knapriga parmesankrutonger.Receptet ger ca 1 1/2 liter ärtsoppa.
Servings 4 personer
Ingredienser
Krämig grön ärtsoppa
- 600 g gröna ärtor, tinade
- 5 dl grönsaksbuljong
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 25 g smör
- 1 gul lök, grovhackad
- 2 klyftor vitlök, finhackad
- 2 msk citronsaft
- Salt och peppar
Parmesankrutonger
- 1 baguette eller 1/2 formfranska, – gärna dagsgammal eller lite torr
- 1/2 dl olivolja
- 40 g parmesan, finriven
- Kryddor efter smak, – jag använder gärna vitlökspulver och torkad persilja
- Salt och lite peppar
Topping
- 1/2 dl crème fraiche
- 1/2 dl vispgrädde (kan ersättas med crème fraiche)
- Färska ärtor om det är säsong – annars en näve tinade
- Ärtskott och/eller vattenkrasse
- Nymalen peppar
Instruktioner
Parmesankrutonger
- Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
- Skär brödet i små tärningar på ca 1x1 cm och lägg dem i en skål.
- Vänd brödtärningarna med oljan och parmesanen och fördela dem på en plåt.
- Strö över kryddor, salt och lite peppar, vänd runt dem och rosta dem i ugnen i ca 15 minuter tills de är gyllene och knapriga. Vänd dem en gång under tiden.
Krämig grön ärtsoppa
- Smält smöret i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter på medelvärme.
- Häll i buljong och grädde och koka upp, – låt det sjuda ett par minuter.
- Tillsätt de tinade ärtorna och värm igenom ordentligt i 5 minuter, – smaka av med salt och peppar.
- Häll över allt i en mixer, tillsätt citronsaften, – och mixa soppan tills den är slät och krämig. *Smaka av soppan och tillsätt eventuellt mer salt, peppar eller lite extra citronsaft.
- Till toppingen rör du ihop crème fraiche och grädde tills blandningen är helt klumpfri.
- Häll upp soppan i 4 serveringsskålar, toppa med crème fraiche-/gräddblandningen – "swirla" gärna runt den i soppan med en sked så att den bildar ett litet mönster.
- Toppa med knapriga krutonger, strö över färska (eller tinade) ärtor och nymalen peppar och garnera med ärtskott eller vattenkrasse.