Kokt kassler (dansk hamburgerryg) med gräddstuvad spenat

Recept på klassisk kokt kassler (dansk hamburgerryg) som serveras med färskpotatis, grönsaker och gräddstuvad spenat.

Måltid Huvudrätt

Kök Danskt

Total tid 1 30

Servings portioner

Ta bort nätet från kasslern och lägg den i en gryta.
Häll på vatten så att den precis täcks, tillsätt pepparkorn, lagerblad och ev. lite blandade grönsaker för att ge köttet lite smak. Jag har använt lite blekselleri, morot, lök och persilja - använd det du har.
Koka upp, sänk till svag värme, lägg på lock och låt kasslern sjuda i ca 35 minuter.
*Använder du stektermometer kan du kontrollera temperaturen i köttet, - den ska vara ca 60 grader när du stänger av plattan.
När köttet har kokat klart stänger du av plattan och låter det vila i vattnet i ca 30 minuter.
*Du kan ev. kontrollera temperaturen med en stektermometer - innertemperaturen ska vara ca 75 grader när kasslern serveras.
Skär upp kasslern strax före servering.

Skala morötterna och ansa sparrisbroccolin.
Skrubba potatisen ren från jord. Jag föredrar att låta skalet sitta kvar, – och äter den gärna med skal. Du kan också skala den efter kokning eller skala den innan, – det är upp till dig.
Lägg potatisen i en gryta med rikligt med väl saltat kallt vatten, ev. med pepparkorn och libbsticka, persilja eller liknande, koka upp, – och låt den koka på medelvärme under lock i ca 5 min.
Stäng av plattan, tillsätt morötterna och låt potatisen och morötterna dra färdigt i vattnet under lock i ca 15 min.
Lägg i sparrisbroccolin så att den drar med i ca 5-8 minuter, – den ska ha ordentligt med tuggmotstånd.
Genom att tillaga potatisen på det här sättet får du en fast och fin potatis som inte kokar sönder. Tiden beror naturligtvis på potatisens storlek, – så känn efter med en provsticka när den har dragit i 10 min. Skulle den fortfarande vara mycket hård kan du bara sätta på plattan ett par minuter igen, – man lär sig snabbt att bedöma koktiden när man har gjort det några gånger. Behöver den bara lite mer tid låter du den dra vidare i vattnet under lock.

Smält smöret i en stor stekpanna och fräs lök och vitlök ett par minuter.
Tillsätt spenaten i ett par omgångar och låt den sjunka ihop - det går snabbt om du rör om hela tiden.
*Använder du fryst spenat ska den tinas, och du ska försiktigt pressa ur vätskan.
Krydda spenaten med salt och peppar, och ev. lite riven muskotnöt, och häll över grädden.
Låt såsen sjuda i knappt 10 minuter, - rör om då och då.
Smaka av med salt och peppar, och tillsätt ev. lite maizena utrörd i vatten om du vill ha såsen tjockare.
Servera genast.