Klassiskt stjerneskud

Recept på klassiskt stjerneskud - rostat franskbröd med friterad rödspätta, ångad rödspätta, thousand island-dressing och räkor.

Måltid Huvudrätt, Lunch

Kök Danskt

Nøgleord fiskfilé, Julbord, Stjerneskud

Total tid 30

Servings personer

Calories 785kcal

Skär av sparristopparna och lägg dem åt sidan.
*De ska ångas tillsammans med fisken i 2-3 minuter.
Knäck av den grova änden på sparrisen och hyvla sedan resten i tunna strimlor. Det går lätt med en potatisskalare.
Lägg strimlorna i isvatten medan resten av rätten tillagas.
*När sparristopparna är ångade är det bra att lägga även dem i isvatten, så behåller de sin fina färg.

Rensa rödspättafiléerna från eventuella ben- och skinnrester och krydda med lite salt.
Lägg schalottenlök, vitt vin och smör i en ugnsfast form
Gör ett grunt snitt tvärs över mitten på filéerna, på insidan, - utan att skära igenom. Vik dem sedan på mitten och lägg dem i formen med lök, vitt vin och smör.
*Genom att vika fisken blir biten tjockare, och du får en saftig ångad fisk.
Täck formen med folie och tillaga i förvärmd ugn på 180 grader, över- och undervärme, i ca 6-8 minuter - beroende på tjocklek.
Lägg i sparristopparna när det är 2-3 minuter kvar av tillagningstiden.
*Sätt in formen i ugnen först när du har börjat fritera de andra rödspättafiléerna.

Hetta upp neutral olja i en panna, - har du en fritös kan du med fördel använda den.
Rödspättafiléerna ska friteras i ca 175 grader.
Torka rödspättafiléerna torra med lite hushållspapper och rensa bort eventuella ben- eller skinnrester.
Är rödspättafiléerna mycket stora kan de delas i 2.
Blanda vetemjöl med lite fint salt och vänd rödspättafiléerna i blandningen.
Vänd dem sedan i uppvispat ägg och till sist i pankoströbröd.
Fritera fiskfiléerna tills de är gyllene och krispiga på båda sidor.
Vänd dem en gång under tiden.
Låt dem rinna av på lite hushållspapper innan du lägger upp ditt stjerneskud.

Smält smöret i en panna och stek brödskivorna tills de är gyllene och krispiga.
Du kan också rosta dem i brödrosten.
Toppa brödskivorna med krispig sallad, - lägg den ångade fisken i ena hörnet och lägg den friterade fisken ovanpå.
Lägg lite dressing ovanpå, lägg räkorna på dressingen och toppa med sparrisstrimlor, ångade sparristoppar, färsk dill och citronklyftor.
Krydda med salt och peppar före servering, och servera med extra thousand island-dressing vid sidan av.