Klassisk julmiddag - Helstekt anka till julafton
Recept på julbordets klassiker, - helstekt anka, hemlagad rödkål, anksås, karamelliserad potatis och kålsallader.
Servings 6 personer
Ingredienser
Helstekt anka
- 1 anka på ca 3,5 kg
- 250 g katrinplommon
- 2 äpplen, skurna i stora tärningar
- 5 kvistar färsk timjan
- 2 msk grovt salt
- Nymalen peppar
Anksås
- 25 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 6 dl steksky från ankan
- 1/2 dl vispgrädde, – ev. en skvätt till
- 2 tsk rödvinbärsgelé
- Salt och peppar
- Sockerkulör
Karamelliserad potatis
- 1 kg små potatisar
- Salt
- 85 g strösocker
- 85 g smör
- 1-2 msk vatten
Hemlagad rödkål
- 500 g rödkål, finstrimlad
- 1 1/2 dl röd vinbärssaft, koncentrerad
- 1/2 dl ljus vinäger
- 50 g smör
- 1 msk strösocker
- 1 tsk salt
- 1 krm nejlika, malen - smaka av under tiden om den behöver lite mer
Färsk kålsallad med apelsin och valnötter
- 1/2 röd spetskål, finstrimlad
- 2 nävar grönkål, finhackad
- 1 apelsin, - skuren i filéer
- 1/2 apelsin, saften av denna
- 1 näve valnötter, krossade
- 2 msk olivolja
- 1 msk vitvinsvinäger, - gärna en smaksatt
- 1 tsk honung
- Salt och peppar
- Lite finhackad färsk persilja
Dessutom
- 1 kg små potatisar, skalade
- T.ex. grönkålssallad - klicka här för receptet
Instruktioner
Helstekt anka
- Ta ut ankan ur kylskåpet i god tid, så att den inte är för kall.
- Rensa ankan noggrant, – ta ut inkråmet, ta bort fjäderrester, det yttersta av vingspetsarna och liknande. Ta också bort överflödigt fett vid halsen och bakänden. Skölj den ordentligt och torka den sedan torr med lite hushållspapper.
- Gnid in ankan ordentligt med salt invändigt, – ge den också lite nymalen peppar. Fyll den sedan med äpplen, katrinplommon och timjan. Stäng öppningen med ett par steknålar.
- Gnid sedan in skinnet ordentligt med salt, – och ge den lite nymalen peppar.
- Lägg ankan på ett galler med bröstet uppåt och sätt in den i mitten av en förvärmd ugn på 130 grader, över- och undervärme. *Stick in en stektermometer i bröstet så att du kan hålla koll på temperaturen, – den behöver ca 3 timmar.
- Sätt en långpanna under och fyll den med 1 liter vatten. Lägg också ankans inkråm i långpannan, och ev. ett par bitar morot, lök eller andra grönsaker, - det ger smak åt fonden.
- När ankan har nått 60 grader ska du kontrollera skinnet. Är skinnet knaprigt fortsätter du stekningen på 130 grader tills den når 74-75 grader.Är skinnet inte knaprigt höjer du till 230 grader och låter den stekas tills den når en innertemperatur på 74-75 grader. Håll hela tiden ett öga på den så att den inte blir för mörk, – ugnar värmer väldigt olika.Alternativt kan du steka den färdig på 130 grader och ge den grill de sista 5-8 minuterna på 220 grader.
- När ankan når en innertemperatur på 74-75 grader tar du ut den ur ugnen och låter den vila i ca 30 minuter.Därefter är den klar att skäras upp.Medan ankan vilar kan du göra anksåsen, koka potatis, göra karamelliserad potatis osv.
Hemlagad rödkål
- Smält smöret i en gryta och fräs kålen på medelvärme tills den sjunker ihop, - rör om under tiden.
- Häll i vinbärssaft, vinäger, socker, salt och nejlika, och låt rödkålen sjuda under lock i 1 1/2-2 timmar, - rör om under tiden.
- Smaka av kålen med salt och peppar, och servera den ljummen.
Anksås
- Sila ankfonden från långpannan ner i en skål, – ta bort det mesta av fettet.Du behöver ca 6 dl, – späd ev. med vatten och lite buljong om det behövs.
- Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet, – låt det värmas igenom ett par minuter medan du vispar.
- Rör i ankfonden från långpannan lite i taget och vispa såsen ordentligt slät.
- Låt såsen koka ordentligt i ca 5 min., – tillsätt grädden, – och låt den sedan stå på medelvärme i ytterligare 10 min. under omrörning.
- *Blir såsen för tjock tillsätter du mer vatten, steksky eller lite vispgrädde, – är den för tunn kan du reda den med lite maizena utrört i lite vatten.
- Smaka av såsen med salt och peppar, – och justera färgen med sockerkulör.
Karamelliserad potatis
- Tvätta potatisen ren från ev. jordrester och lägg den i en kastrull med kallt, saltat vatten.
- Koka upp potatisen och sänk sedan till medelvärme så att den inte kokar för häftigt, - låt den koka under lock i 5 min.
- Stäng av värmen och låt potatisen dra färdigt i kokvattnet i ca 12-15 min, beroende på storlek. Stick i den med en steknål under tiden så att den inte blir överkokt, och ta ev. upp en potatis och skär itu den för att kontrollera att den är genomkokt men fortfarande fast och med tuggmotstånd.Häll av vattnet och låt potatisen svalna något innan den skalas.
- Skala potatisen och lägg den i t.ex. en ugnsform och ställ den i kylen så att den blir helt kall och torr innan den ska karamelliseras.*Ta ut den ur kylskåpet ca 20 minuter innan den ska karamelliseras, så att den hinner få lite rumstemperatur.
- Fördela sockret i en stekpanna och låt det smälta på medelvärme (5-6 av 9 på min spis), - låt det smälta utan att röra i det. Smälter det ojämnt kan du luta pannan lite åt olika håll så att sockret fördelas bättre.
- Tillsätt smöret och ev. 1 msk vatten, och låt det bubbla upp. Sväng pannan så att massan går ihop och ställ tillbaka den på plattan, fortfarande på medelvärme. När smör och socker har gått ihop till en karamell tillsätter du potatisen.
- Låt potatisen karamelliseras i ca 15 min och vänd den ett par gånger under tiden, bara genom att skaka pannan. Undvik så långt det går att använda stekspade eller liknande för att vända potatisen. Tillsätt en sista msk vatten om potatisen börjar bli torr, annars hoppar du över det.
Färsk rödkålssallad med apelsin och valnötter
- Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av med salt och peppar, - vänd ner den i den strimlade kålen.
- Vänd ner apelsinfiléerna och toppa med krossade valnötter och ev. lite finhackad persilja.
Potatis
- Koka potatisen i rikligt med saltat vatten och låt den koka i ca 5 min. under lock.Är potatisarna stora ska du låta dem koka i ca 8-10 minuter.
- Stäng av värmen och låt potatisen dra färdigt i vattnet i ca 12-15 min., beroende på storlek.Stick i den med en steknål under tiden så att den inte blir överkokt, och ta ev. upp en potatis och skär itu den för att kontrollera att den är genomkokt men fortfarande fast och med tuggmotstånd.
Klassisk julmiddag - Helstekt anka till julafton
- Nu är du redo att sätta maten på bordet, - riktigt god jul.