Kärnmjölksgifflar med marsipan
Recept på mjuka kärnmjölksgifflar med marsipanfyllning (danska kærnemælkshorn).Receptet ger 24 st.
Servings 12 personer
Ingredienser
Kärnmjölksgifflar
- 25 g färsk jäst
- 2 dl kärnmjölk
- 75 g smör
- 400 g vetemjöl
- 1 ägg
- 2 1/2 msk strösocker
- 1 tsk salt
- Ev. lite olja till händerna
Marsipanfyllning (remonce)
- 150 g marsipan
- 100 g smör rumstempererat
- 100 g strösocker
Dessutom
- 1-2 uppvispat ägg till pensling
- 1/2 dl pärlsocker
- 1 näve hasselnötter, finhackade
Instruktioner
- Smält smöret i en kastrull, häll i kärnmjölken och värm det lätt, till fingervarmt.
- Häll över i en bunke och lös upp jästen i vätskan.
- Tillsätt socker och ägg och rör ihop lätt.
- Blanda mjöl och salt och rör ner det lite i taget.
- Knåda degen, gärna i maskin, tills den släpper från bunkens kanter – det tar ca 5–8 min. Smörj händerna med lite olja och forma degen till en stor boll – lägg tillbaka den i bunken, täck med plastfolie och en handduk och låt degen jäsa på en varm plats i ca 1 1/2 timme.
- Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen.
- Dela degen i 3 delar, ca 250 g/st, och kavla ut varje del till en cirkel på ca 30 cm i diameter.
- Dela varje cirkel i 8 tårtbitar och lägg en tesked fyllning i den breda änden.
- Rulla ihop degen runt fyllningen, från den breda änden mot spetsen, och tryck ihop ändarna lätt så att fyllningen inte rinner ut. Fördela gifflarna på 2 bakplåtar klädda med bakplåtspapper och se till att skarven hamnar under gifflarna – då öppnar de sig inte under gräddningen.
- Täck med en kökshandduk och låt jäsa i ca 30 min.
- Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö över hackade hasselnötter och pärlsocker.
- Grädda en plåt i taget i förvärmd ugn på 180 grader, över- och undervärme, i ca 15 min.
- Låt gifflarna svalna innan de serveras. Förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur.