Jordgubbscheesecake med jordgubbsgelé
Recept på en härligt krämig cheesecake med jordgubbar, - intensiv smak av danska jordgubbar, sol och sommar. Tårtan toppas med en gelé gjord på jordgubbspuré.
Servings 8 personer
Ingredienser
Kexbotten
- 200 g digestivekex
- 50 g mandlar (kan uteslutas)
- 100 g smör
Jordgubbspuré till ostkräm och topping*
- 600 g frysta jordgubbar (eller färska)
- 180 g strösocker
- 1 vaniljstång, fröna ur den
- 1/2 citron, saften
Ostkräm
- 200 g färskost naturell, typ Philadelphia
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 100 g grekisk yoghurt
- 3 1/2 dl jordgubbspuré*
- 75 g florsocker
- 5 1/2 blad gelatin
Jordgubbsgelé
- 2 1/2 dl jordgubbspuré*
- 2 1/2 blad gelatin
Dessutom
- Bakring eller springform på ca 18-20 cm
- Tårtplast
- Massor av färska bär
- Ev. ätbara silverflingor eller silverpulver
Instruktioner
Kexbotten
- Smält smöret i en kastrull och ta den från plattan.
- Mixa kex och mandlar till ett fint mjöl och rör ihop dem med det smälta smöret.
- Klä botten av en springform med bakplåtspapper och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen. Använder du en bakring ställer du den på en skärbräda med ett bakplåtspapper under och klär ringens insida med tårtplast.
- Häll kexmassan i formen och tryck ut den ordentligt så att hela botten är täckt. Ställ den i kylen och låt den vila medan du gör de övriga delarna.
Jordgubbspuré
- Lägg alla ingredienser i en kastrull, - jordgubbar, socker, citronsaft, vaniljfrön och den urskrapade vaniljstången.
- Koka upp blandningen och låt den sjuda i ca 8 minuter, eller tills jordgubbarna är mjuka.
- Fiska upp vaniljstången och mixa sedan jordgubbarna till en slät puré.Mät upp så att du har 3 1/2 dl jordgubbspuré till ostkrämen och 2 1/2 dl till toppen.*Låt gärna de 3 1/2 dl stanna kvar i kastrullen, - gelatinet ska röras ut i den och användas i ostkrämen alldeles strax.
Ostkräm
- Blötlägg gelatinbladen i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
- Vispa grädden till ett mjukt skum, – se till att inte vispa den för hårt.
- Rör ihop färskost och grekisk yoghurt, - och tillsätt sedan florsockret.Du kan gärna vispa det med ballongvisp/elvisp så att du är säker på att krämen är fri från klumpar.
- Krama ur överflödigt vatten ur gelatinbladen och rör ut dem i den varma jordgubbspurén, - ett blad i taget.
- Vänd ner ett par stora skedar ostkräm i kastrullen med purén och det smälta gelatinet, och rör tills blandningen är fri från klumpar och har svalnat. Känn med lillfingret om den är tillräckligt sval för att vändas ner i ostkrämen, annars ger du den en sked till.*Genom att kyla ner gelatinet på det här sättet ser du till att det inte klumpar sig när det vänds ner i resten av ostkrämen.
- Vänd ner gelatinblandningen i ostkrämen och rör ihop ordentligt.
- Vänd till sist ner den vispade grädden i krämen. Gör det försiktigt så att du behåller så mycket luft som möjligt i ostkrämen.
- Häll ostkrämen över kexbotten och fördela den med en sked om det behövs. Knacka formen försiktigt mot bordet för att få ut eventuella luftbubblor ur krämen och fylla ut hela formen.
- Ställ tillbaka tårtan i kylen och låt den stelna i minst 3 timmar innan den ska toppas med jordgubbsgelé.
Jordgubbsgelé
- Blötlägg gelatinbladen i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
- Häll de 2 1/2 dl jordgubbspuré i en liten kastrull och värm upp den. Den behöver inte koka, utan ska bara vara tillräckligt varm för att smälta gelatinet.
- Krama ur överflödigt vatten ur gelatinbladen och rör ut dem i den varma jordgubbspurén. Ta kastrullen från plattan och låt purén svalna tills den är fingervarm, eller ca 30 grader.
- Häll jordgubbspurén över tårtan, - gärna över baksidan av en sked så att strålen inte träffar tårtan direkt.
- Ställ tillbaka tårtan i kylen och låt den stå tills gelén har stelnat, - ett par timmar, men gärna över natten.
Jordgubbscheesecake med jordgubbsgelé
- Toppa tårtan med massor av färska bär före servering, - jordgubbar, björnbär, blåbär och/eller hallon.Skär några i halvor eller fjärdedelar, låt några vara hela, och strö gärna över silverflingor eller silverpulver.