Hemlagad bearnaisesås

Recept på hemlagad bearnaise med smör och äggulor.

Måltid Tillbehör

Kök Franskt

Nøgleord Bearnaisesås, Brunsås

Total tid 15

Servings personer

Calories 419kcal

Smält smöret i en kastrull på svag värme och stäng av plattan.
Låt smöret stå i kastrullen en stund tills vasslen samlas i botten, och häll sedan över det i en liten kanna eller liknande.
Smöret ska inte vara mycket varmare än ca 35 grader när det vispas ner i såsen.
Vispa ihop äggulor och bearnaiseessens i en kastrull.
Sätt på plattan på mycket svag värme och vispa hela tiden i kastrullen, tills äggulorna nästan skummar upp och tjocknar som en vaniljkräm.
På min spis står plattan på 3 av 9.
När äggulorna har tjocknat tillsätter du det lätt avsvalnade smöret i en mycket tunn stråle, och vispar HELA TIDEN.
Sänk samtidigt plattan till 1-2, så att du är säker på att såsen inte blir för varm.
Fortsätt vispa tills allt smöret är använt, och tillsätt hellre lite i taget än för mycket. Du kan också tillsätta en sked i taget om du tycker att det är lättare att kontrollera.
Kommer såsen över 65 grader skär den sig.
Ta kastrullen från plattan, rör ner dragonen i såsen och smaka av med salt.
Vill du ha mer syra i såsen kan du tillsätta lite mer bearnaiseessens eller smaka av med lite citronsaft.
Du kan också tillsätta mer dragon - helt efter egen smak.