Hemgjorda tarteletter med havskräfta och bisque

Recept på frasiga hembakade tarteletter med fyllning av havskräfta, sparris och bisque.

Receptet är i förrättsstorlek och räcker till 4 hemgjorda tarteletter.

Måltid Förrätt, Lunch

Kök Dansk

Nøgleord Fiskbullar, Förrätt, Havskräfta, Lätt lunch, Tarteletter

Total tid 1 5

Servings personer

Calories 637kcal

Skala havskräftorna och rensa bort tarmen. Torka dem torra och stick en tandpetare eller liknande genom 4 av dem, – så håller de formen när de steks.
De sista 4 ska hackas och läggas åt sidan.
Skala den vita sparrisen och skär den, och den gröna sparrisen, i bitar på ca 1 centimeter - kasta den träiga nedersta delen.
Låt fiskbullarna rinna av och skär dem i mindre bitar - ungefär lika stora som sparrisbitarna.

Stansa ut 4 cirklar i smördegen, ca 8 cm i diameter - det här blir bottnarna till dina tarteletter.
Med samma diameter ska du nu stansa ut ytterligare 3 lager till var och en av tarteletterna - alltså 12 ringar till. I dessa cirklar stansas mitten ut - så att ringarna blir ca 1/2 cm breda.
Det är enklast att använda 2 rullar smördeg. Du kan också använda en enda rulle, kavla ut resterna och stansa ut ringar av dem tills alla ringar är klara.
Pensla bottnarna med äggula och lägg 3 lager ringar ovanpå varje. Pensla hela tarteletten med äggula igen och stick försiktigt några hål i botten av tarteletten med en gaffel.
Grädda tarteletterna i förvärmd ugn i 200 grader, över- och undervärme, i ca 15-20 minuter - eller tills de är gyllene och frasiga.

Hetta upp en kastrull och stek sparrisbitarna i lite olja i 2-3 minuter. Krydda med salt och nymalen peppar.
Lägg dem åt sidan på en tallrik.
Fräs löken i samma kastrull tills den är mjuk och genomskinlig, utan att den tar färg.
Häll över vinet och låt det koka in ordentligt. Tillsätt sedan havskräftbisque och grädde.
Låt såsen koka in rejält tills den blir fint krämig, tillsätt sedan fiskbullarna och låt dem värmas med i 3-4 minuter.
Rör till sist ner de hackade havskräftorna, dillen och sparrisen och smaka av med salt, nymalen peppar och nypressad citronsaft.
Hetta samtidigt upp lite olja i en stekpanna och stek de sista 4 havskräftstjärtarna på hög värme tills de får färg - börja med ryggsidan.
Stäng av plattan, vänd dem och låt dem ligga kvar i pannan i ytterligare 1/2-1 minut. Lägg dem sedan åt sidan på en tallrik.

Fyll tarteletterna ordentligt med fyllning och bisque, toppa med en stekt havskräfta och blandade örter.
Krydda med nymalen peppar före servering.