• Ta ut ankan ur kylskåpet i god tid, så att den inte är för kall.
• Rensa ankan noggrant, - ta bort inkråm, fjäderrester, de yttersta vingspetsarna och liknande. Ta också bort överflödigt fett vid halsen och gumpen. Skölj den noggrant och torka den sedan torr med lite hushållspapper.
• Gnid in ankan ordentligt med salt invändigt, - ge den också lite nymalen peppar. Fyll den sedan med äpplen, katrinplommon och timjan. Stäng öppningen med ett par köttnålar.
• Gnid sedan in skinnet ordentligt med salt, - och ge den lite nymalen peppar.
• Lägg ankan på ett galler med bröstet uppåt och sätt in den mitt i en förvärmd ugn på 130 grader, över- och undervärme.

  *Stick in en stektermometer i bröstet, så att du kan hålla koll på temperaturen, - den behöver ca 3 timmar.
• Sätt en långpanna under gallret och häll i 1 liter vatten, - lägg också ankans inkråm i långpannan, och eventuellt ett par bitar morot, lök eller andra grönsaker. Det ger smak åt fonden.
• När ankan har nått 60 grader ska du kontrollera skinnet.

  Är skinnet knaprigt fortsätter du att steka på 130 grader tills den når 74-75 grader.

  Är skinnet inte knaprigt höjer du till 230 grader och låter den steka tills den når en innertemperatur på 74-75 grader. Håll hela tiden koll så att den inte blir för mörk, - ugnar värmer väldigt olika.

  Alternativt kan du steka den färdig på 130 grader och köra grillfunktionen de sista 5-8 minuterna på 220 grader.
• När ankan når en innertemperatur på 74-75 grader tar du ut den ur ugnen och låter den vila i ca 30 minuter.

  *Därefter är den klar att skäras upp.

  *Under tiden kan du göra anksåsen.

Anksås

• Sila ankfonden från långpannan ner i en skål, - ta bort det mesta av fettet.

  Du behöver ca 6 dl, - späd eventuellt med vatten och lite buljong om det behövs.
• Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet, - låt det värmas igenom ett par minuter medan du vispar.
• Rör i ankfonden från långpannan lite i taget och vispa såsen ordentligt slät.
• Låt såsen koka ordentligt i ca 5 min, - tillsätt grädden, - och låt den sedan stå på medelvärme i ytterligare 10 min under omrörning.

  *Blir såsen för tjock tillsätter du mer vatten, steksky eller lite vispgrädde, - är den för tunn kan du reda den med lite maizena utrört i lite vatten.
• Smaka av såsen med salt och peppar, - och justera färgen med sockerkulör.

Servering

• Skär upp ankan och servera den med kokt potatis, karamelliserad potatis, hemlagad rödkål och anksås.