Hallonfromage
Recept på mjuk och krämig hallonfromage.
Servings 6 portioner
Ingredienser
Hallonsirap till fromagen*
- 250 g frysta hallon
- 1/2-1 vaniljstång, fröna från den (beroende på storlek)
- 2 msk citronsaft
Hallonfromage
- 4 pastöriserade äggulor
- 4 pastöriserade äggvitor
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 100 g strösocker
- 4 blad gelatin
Till servering
- Vispad grädde, – ca 1 1/2 dl vispgrädde
- 1/2 citron, finrivet skal av den
- Färska hallon
- Ev. annan dekoration
Instruktioner
Hallonsirap till fromagen*
- Häll hallon, vaniljfrön och den urskrapade vaniljstången i en kastrull och värm upp på medelvärme.
- När hallonen har släppt lite vätska höjer du värmen och låter hallonen koka upp. Låt dem sedan sjuda i ca 8 minuter.
- Sila av hallonsaften genom en finmaskig sil och tillsätt citronsaften. Du ska få ca 1 dl koncentrerad hallonsaft.Ställ åt sidan och låt den svalna medan fromagen förbereds.
Hallonfromage
- Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
- Vispa socker och äggulor vitt och pösigt i en skål.
- Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en annan skål, och vispa grädden till ett mjukt skum i en tredje.Nu har du 4 skålar igång samtidigt, – så håll tungan rätt i mun (och diskborsten redo);-)
- Smält det blötlagda gelatinet i en liten kastrull på mycket svag värme, – det tar bara några sekunder, så håll koll. Krama inte ur gelatinet före smältningen, den lilla mängd vatten som följer med gör det lättare att styra smältningen. Ta kastrullen från värmen så snart gelatinet har smält.
- Rör ner hallonsaften i gelatinet, – lite i taget. Rör ihop med en sked tills all hallonsaft är använd.*Genom att göra på det här sättet ser du till att gelatinet inte klumpar sig när det rörs ihop med äggsmeten, eftersom det kyls ner långsamt.
- Rör ner hallon-/gelatinblandningen i äggsmeten, och vänd sedan ner den vispade grädden i ett par omgångar.
- Vänd till sist ner de vispade äggvitorna. Se till att inte slå ut för mycket luft ur fromagen, – men se samtidigt till att allt är ordentligt vänt/rört samman.
- Fördela hallonfromagen i 6 portionsglas och ställ dem i kylen i minst 2 timmar, – gärna över natten. Du kan knacka glasen försiktigt mot bordet för att få ytan slät, – alternativt kan du jämna till den med baksidan av en varm sked.Kom ihåg att täcka glasen med plastfolie eller lägg på ett lock, så att hallonfromagen inte tar smak eller får en ful yta.
- Före servering toppas hallonfromagen med grädde vispad med citronskal, färska hallon och ev. lite mynta, chokladkulor eller liknande.