Go Back Email Link
–+ servings
Grydestegt Fasan med Svampe og Bacon - En Hyggelig Efterårsret
Print

Grytstekt fasan med svamp, purjolök och bacon

Recept på grytstekt fasan med svamp och bacon - grädde och vitt vin.
Måltid Huvudrätt
Kök Danskt
Nøgleord Gryta, Pannrätt, Recept med fasan
Total tid 1 timme 30 minuter
Servings 4 portioner
Calories 951kcal

Ingredienser

Fasanen

  • 2 fasaner, flådda och urtagna
  • 40 g smör
  • 3 msk olja
  • 1 l buljong, vilt eller kyckling
  • 4 kvistar timjan
  • Purjolökstoppar - den grova gröna delen
  • Salt och nymalen peppar

Såsen

  • 150 g bacon, tärnat
  • 2 msk smör
  • 400 g svamp, skivad och/eller delad i fyra
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 1 stor purjolök, skuren i ringar (spara toppen till fonden)
  • 3 klyftor vitlök, i tunna skivor
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl vitt vin
  • 4 1/2 dl fond från fasanen
  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • Salt och nymalen peppar

Till servering

  • Finhackad persilja
  • Potatismos, rotfruktsmos, ris eller liknande

Instruktioner

Fasanen

  • Smält smör och olja i en stor gryta och bryn fasanerna ordentligt på båda sidor på hög värme. Krydda med salt och nymalen peppar.
    Bryn en i taget om grytan inte rymmer 2 - det är viktigt att de bryns grundligt.
  • Tillsätt de sköljda purjolökstopparna, timjan och buljong och låt fasanerna sjuda under lock i ca 45-50 minuter.
    Om fasanerna inte är helt täckta av buljong vänder du dem halvvägs genom tillagningen.
    *När det är ungefär 15 minuter kvar av tillagningen börjar du med ingredienserna till såsen.
  • Ta upp fasanerna ur buljongen och lägg dem på en skärbräda. Täck dem löst med folie så att de håller värmen.
    Låt gärna buljongen koka ihop på hög värme medan fyllningen till såsen tillagas.

Såsen och fyllningen

  • Stek baconet knaprigt och gyllene i en stekpanna och lägg det åt sidan.
    *Det här steget börjar du med när det är ca 15 minuter kvar av fasanernas tillagningstid.
  • Smält smöret i samma panna och stek svampen på hög värme tills den fått fin färg. Krydda med nymalen peppar och lite salt.
    Ta gärna undan lite av den stekta svampen och toppa den färdiga rätten med den - rent visuellt gör det rätten lite mer levande.
  • Tillsätt lök, purjolök och vitlök och stek tills löken är mjuk och genomskinlig.
  • Strö över mjölet, rör om ordentligt och häll i vinet. Låt det sjuda en liten stund - det tjocknar snabbt tack vare mjölet.
  • Lägg tillbaka baconet i pannan, tillsätt fonden under omrörning och rör till sist ner grädden.
  • Låt såsen sjuda sakta i 5-10 minuter och smaka av med salt och nymalen peppar.
    Justera även konsistensen med mer fond om det behövs.
  • Stycka fasanerna under tiden - ungefär som du skulle göra med en kyckling.
  • Servera fasanerna i såsen som på bilden, lägg upp bitarna på ett fat eller lägg upp rätten portionsvis.
    Servera med ett gott potatismos, rotfruktsmos, ris eller liknande - och strö över rikligt med persilja.

Nutrition

Kalorier: 951kcal | Carbohydrates: 13g | Protein: 74g | Fat: 65g | Mättat fett: 26g | Fleromättat fett: 8g | Enkelomättat fett: 26g | Transfett: 1g | Kolesterol: 281mg | Natrium: 1520mg | Kalium: 1344mg | Fiber: 2g | Socker: 4g | Vitamin A: 1851IU | Vitamin C: 21mg | Kalcium: 105mg | Järn: 5mg