Grönkålssallad med rostade rödbetor, feta och äpple
Recept på krispig grönkålssallad med honungsrostade rödbetor, äpple och vinägrett.
Servings 5 portioner
Calories 255kcal
Ingredienser
- 500 g rödbetor
- 1 tsk honung
- Olivolja
- Timjan torkad
- Salt och nymalen peppar
Vinägrett
- 2 msk olivolja
- 2 msk apelsinjuice nypressad
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk dijonsenap
- 1/2 tsk honung
- Salt och nymalen peppar
Dessutom
- 1 dl ljus quinoa
- 120 g grönkål, grovt hackad
- 1 äpple, i tärningar
- 150 g feta
- 25 g pistagenötter, grovt hackade
Instruktioner
- Skala rödbetorna och skär dem i grova bitar.
- Vänd dem med honung, olja och lite torkad timjan - krydda med salt och nymalen peppar och fördela dem på en plåt med bakplåtspapper.
- Rosta rödbetorna i förvärmd ugn på 220 grader, över- och undervärme, i ca 25 minuter. Låt dem sedan svalna i 5 minuter.
- Rör eller skaka under tiden ihop ingredienserna till vinägretten - smaka av med salt och nymalen peppar.
- Koka också quinoan enligt anvisningen på förpackningen och skölj den sedan i rikligt med kallt vatten.
- Fördela grönkålen på ett stort fat och toppa med de rostade rödbetorna, quinoan, äpple, feta och pistagenötter. Häll vinägretten över, rör försiktigt om i det översta lagret och servera.
Nutrition
Kalorier: 255kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 12g | Fat: 13g | Mättat fett: 3g | Fleromättat fett: 2g | Enkelomättat fett: 6g | Kolesterol: 16mg | Natrium: 371mg | Kalium: 556mg | Fiber: 5g | Socker: 11g | Vitamin A: 2468IU | Vitamin C: 31mg | Kalcium: 90mg | Järn: 2mg