Go Back Email Link
–+ servings
Grønkålssalat med bagte kikærter, aubergine og græskar - Efterårssalat
Print

Grönkålssallad med rostade kikärter, aubergine och pumpa

Recept på en god och matig grönkålssallad med rostade kikärter och grönsaker, feta och kryddig vinägrett.
Måltid Sallad, Tillbehör
Kök Dansk
Nøgleord Fetasallad, Grilltillbehör, Matig sallad, Sallad
Total tid 35 minuter
Servings 4 portioner
Calories 422kcal

Ingredienser

Rostade grönsaker

  • 400 g hokkaidopumpa, skuren i tärningar
  • 1 aubergine, skuren i tärningar
  • 1 burk kikärter, avrunna
  • 1/2 tsk spiskummin
  • Salt och nymalen peppar
  • Olja

Vinägrett

  • 3 msk olja
  • 2 msk citronsaft
  • 2 tsk honung
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1 klyfta vitlök, riven eller pressad
  • Salt och nymalen peppar

Dessutom

  • 150 g grönkål, grovhackad
  • 150 g feta, skuren i tärningar
  • 40 g mandlar, grovhackade

Instruktioner

  • Vänd pumpa, aubergine och kikärter med lite olja och krydda med spiskummin, salt och nymalen peppar.
  • Fördela allt på en plåt med bakplåtspapper och rosta i förvärmd ugn i 220 grader, över- och undervärme, i ca 25-30 minuter.
    Låt svalna något på plåten.
  • Blanda under tiden ingredienserna till vinägretten och smaka av med salt och nymalen peppar.
  • Blanda grönkål, pumpa, aubergine, kikärter, feta och mandlar i en skål och vänd runt ordentligt med vinägretten.
  • Servera direkt, eller förvara salladen i kylen tills den ska serveras.

Nutrition

Kalorier: 422kcal | Carbohydrates: 42g | Protein: 19g | Fat: 23g | Mättat fett: 4g | Fleromättat fett: 5g | Enkelomättat fett: 10g | Transfett: 0.05g | Kolesterol: 20mg | Natrium: 373mg | Kalium: 1010mg | Fiber: 12g | Socker: 15g | Vitamin A: 5163IU | Vitamin C: 54mg | Kalcium: 196mg | Järn: 4mg