Grönkålssallad med quinoa, avokado och soltorkade tomater
Recept på en riktigt god grönkålssallad med quinoa, edamame, avokado och gurka, - och en härlig marinad med soltorkade tomater, parmesan och persilja.
Servings 4 portioner
Ingredienser
- 100 g grönkål
- 1 dl ljus quinoa - okokt
- 150 g edamamebönor, tinade - vikt utan balja
- 2 avokador, skurna i tärningar
- 1/2 gurka, halverad på längden och skuren i skivor
- 70 g soltorkade tomater, skurna i små bitar
- 30 g parmesan, riven
Marinad/vinägrett
- 1/2 dl olja från de soltorkade tomaterna
- 1/2 citron, saften av
- 1 liten vitlöksklyfta, riven eller pressad
- 1 näve persilja, finhackad
- Salt och peppar
Instruktioner
- Blanda ingredienserna till marinaden och smaka av med salt och peppar.
- Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen och skölj den sedan i rikligt med kallt vatten. Låt rinna av i en sil.
- Skölj grönkålen noga, repa bladen från stjälkarna och hacka dem grovt.
- Lägg grönkål, quinoa, edamame, gurka och avokado i en stor skål.*Du kan eventuellt skrapa ur kärnorna från gurkan, - det gör jag om kärnorna tar mycket plats.
- Tillsätt de soltorkade tomaterna, den rivna parmesanen och marinaden och vänd runt ordentligt.
- Servera salladen gärna toppad med rostade pinjenötter och lite nymalen peppar.