Grönkålssallad med bulgur och rostade rotfrukter
Recept på höstsallad med grönkål och bulgur – rostade rödbetor och morötter, feta, saltade mandlar och vinägrett.
Servings 4 portioner
Calories 442kcal
Ingredienser
Rostade rotfrukter
- 300 g rödbetor, skurna i stora tärningar
- 300 g morötter, skurna i skivor
- Olja
- Salt och nymalen peppar
- Torkad timjan
Dessutom
- 1 dl bulgur, fin eller grov
- 150 g grönkål, grovt hackad
- 150 g feta
- 50 g saltade mandlar, grovt hackade
Vinägrett
- 3 msk olivolja
- 2 1/2 msk citronsaft
- 1 1/2 msk majonnäs
- 2 tsk grovkornig senap
- 2 tsk honung
- Salt och nymalen peppar
Instruktioner
- Vänd morötter och rödbetor, var för sig, med lite olja och krydda med salt, nymalen peppar och timjan.
- Fördela dem på en plåt med bakplåtspapper, fortfarande var för sig, och rosta dem i förvärmd ugn på 220 grader, över- och undervärme, i ca 25 minuter.Låt dem svalna något på plåten.
- Koka under tiden bulguren enligt anvisningen på förpackningen och skölj den sedan i kallt vatten. Låt den rinna av i en sil.
- Blanda även ingredienserna till vinägretten och smaka av med salt och nymalen peppar.
- Lägg grönkål, de rostade rotfrukterna, bulgur och mandlarna i en skål och vänd ihop med vinägretten.
- Smula fetan över och vänd försiktigt ihop, och servera salladen med nymalen peppar på toppen.
Nutrition
Kalorier: 442kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 16g | Fat: 26g | Mättat fett: 5g | Fleromättat fett: 5g | Enkelomättat fett: 13g | Transfett: 0.01g | Kolesterol: 22mg | Natrium: 528mg | Kalium: 753mg | Fiber: 8g | Socker: 14g | Vitamin A: 16306IU | Vitamin C: 47mg | Kalcium: 173mg | Järn: 2mg