Grön pärlcouscoussallad med sparris, ärter och avokado
Recept på pärlcouscoussallad med sparris, ärter och avokado - och grön pesto.
Servings 4 portioner
Calories 395kcal
Ingredienser
- 180 g pärlcouscous
- 1 knippe grön sparris
- 200 g ärter, gärna nyspritade
- 1 stor avokado, skuren i tärningar
- 2 små schalottenlökar, tunt skivade
- 1 näve persilja, finhackad
- 2-3 msk grön pesto - klicka här för recept
- 3 msk olivolja
- 2 msk citronsaft
- Salt och nymalen peppar
Instruktioner
- Koka pärlcouscousen enligt anvisningen på förpackningen och skölj den i rikligt med kallt vatten.
- Häll kokande vatten över sparrisen och skölj den sedan i kallt vatten. Bryt av de träiga nedre ändarna och skär resten i mindre bitar.
- Blanda pesto, olivolja och citronsaft i en stor skål - krydda med salt och nymalen peppar och rör ihop.
- Tillsätt pärlcouscous, grönsaker, avokado och persilja och vänd ihop allt ordentligt.
- Smaka av med salt och nymalen peppar före servering. Förvara salladen i kylen tills den ska serveras – den blir bara ännu bättre av ett par timmar i kylen.
Nutrition
Kalorier: 395kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 10g | Fat: 18g | Mättat fett: 3g | Fleromättat fett: 2g | Enkelomättat fett: 10g | Kolesterol: 1mg | Natrium: 81mg | Kalium: 407mg | Fiber: 8g | Socker: 6g | Vitamin A: 574IU | Vitamin C: 29mg | Kalcium: 52mg | Järn: 2mg