Grillad culotte

Recept på grillad culotte med vitlök och örter.

Måltid Huvudrätt

Kök Dansk

Nøgleord Culotte, Grillad culotte, Grillad stek

Total tid 1 30

Servings personer

Calories 323kcal

Ta fram steken ur kylen i god tid så att den hinner få lite rumstemperatur.
Lägg ingredienserna till rubben i en minihackare eller mortel och mixa till en jämn massa.
Skär bort senan på culottens undersida och skåra sedan fettkappan på ovansidan i ett rutmönster.
Skär bara genom fettet, inte ner i köttet.
Torka steken torr med hushållspapper och gnid in rubben ordentligt, både ner i skårorna i fettkappan på ovansidan och på stekens undersida.
Stick en stektermometer i steken och grilla den på indirekt värme vid ca 190 grader med locket på.
Grillen ska vara varm när steken läggs på.
Låt steken gå tills innertemperaturen är ca 52-53 grader, ta sedan av den och låt den vila på en skärbräda i minst 15 minuter.
Steken är då rosa i den tjockaste delen och mer genomstekt ut mot kanterna. Culotten serveras bäst när innertemperaturen ligger mellan 57-59 grader.
Vill du ha den mer genomstekt kan du låta culotten grilla tills innertemperaturen är ca 56 grader och sedan vila i minst 15 minuter tills den når 60-63 grader.
Skär steken i skivor – börja i den tunna änden och skär tills du når mitten av steken. När köttets fibrer ändrar riktning vänder du steken och skär från sidan.