Fylld fläskfilé med svamp och feta - och ugnsbakade grönsaker
Servings 4 portioner
Ingredienser
Fylld fläskfilé
- 1 stor fläskfilé
- 80 g svamp, skuren i tunna skivor
- 1 näve spenat
- 40 g soltorkade tomater i olja, skurna i strimlor
- 60 g fetaost
- 1 liten gul lök, finhackad
- 1 klyfta vitlök, riven eller pressad
- 150 g serranoskinka eller annan lufttorkad skinka
- Salt och peppar
- Olja
Ugnsbakade grönsaker
- 600 g små potatisar
- 3 stora morötter
- 4 små gula lökar - eller 8 schalottenlökar (halverade)
- 3 klyftor vitlök, skuren i skivor
- 1 näve färska örter, jag har använt timjan, körvel, persilja och dragon - använd gärna ramslök om det är säsong och hoppa då över vitlöken
- 3 msk olivolja - eller oljan från de soltorkade tomaterna
- Salt och peppar
Instruktioner
Ugnsbakade grönsaker
- Rengör grönsakerna noga. Skala lök och morötter och skrubba potatisen ren från jord - låt skalet sitta kvar.
- Skär morötterna i tjocka skivor, halvera potatisarna och skär löken i klyftor.
- Lägg alla grönsaker i en ugnsfast form, blanda dem med olja och hackade örter och krydda med salt och peppar.
- Ställ formen mitt i ugnen, förvärmd till 200 grader över- och undervärme, och baka i ca 45 minuter. *Efter 15 minuter lägger du in fläskfilén på plåten bredvid formen.
Fylld fläskfilé
- Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs svamp, vitlök och lök i ca 5 min.
- Sänk värmen, tillsätt spenat och soltorkade tomater och låt det värmas igenom tills spenaten sjunkit ihop. Krydda med salt och peppar.Låt blandningen svalna något.
- Putsa fläskfilén från senor och hinnor, skär ett djupt snitt mitt i filén, – längs hela dess längd så att det bildas en ficka, och krydda insidan med salt och peppar. Se till att inte skära igenom filén.
- Fördela fetaosten och den lätt avsvalnade fyllningen i fickan i köttet, och vik sedan ihop köttet runt fyllningen.
- Linda in fläskfilén i serranoskinkan. Linda hårt och tätt så att fyllningen hålls kvar inne i filén under tillagningen. Bind eventuellt också med steksnöre så att den håller ihop extra väl. Ska den inte tillagas direkt slår du in filén tätt i plastfolie. Tänk på att fyllningen då ska vara helt avsvalnad innan den läggs i filén.
- Lägg fläskfilén på plåten bredvid formen med grönsaker och låt den tillagas i ca 25-30 minuter, tills den når en innertemperatur på 62-65 grader. Har serranoskinkan inte blivit knaprig kan du sätta på grillfunktionen de sista 5 minuterna - det tål formen med grönsaker också.*Du kan också lägga fläskfilén ovanpå grönsakerna, - då ger den massor av smak åt grönsakerna i formen.*Alltsammans kan också tillagas på grillen. Grillen ska, precis som ugnen, hålla ca 200 grader. Formen med grönsaker bakas i 45 minuter, och fläskfilén steks på grillens stekhäll i lite olja i ca 25-30 minuter. Vänd den under tiden och stek tills den är gyllene runt om, - och når en innertemperatur på 62-65 grader.