Foliepaket med chili- och vitlöksräkor och grönsaker
Recept på foliepaket med räkor och grönsaker i en härlig marinad med chili och vitlök.
Servings 4 portioner
Ingredienser
- 600 g tigerräkor eller andra råa räkor
- 1 zucchini
- 2 paprikor, gärna en grön och en röd
- 2 stora nävar persilja, finhackad
- 5-6 klyftor vitlök, pressad eller finriven
- 1 röd chili, finhackad (med eller utan kärnor beroende på hur stark du vill ha den)
- 2 dl god olivolja
- 1 citron
- Salt och peppar
- Ruccola och bröd till servering
Instruktioner
- Rensa räkorna från orenheter, tarm och skal. Skölj dem och lägg dem sedan på ett rejält lager hushållspapper och klappa dem torra.
- Dela zucchinin i två halvor och skrapa ur "kärnorna" med en sked. Skär zucchinin i grova tärningar och gör likadant med paprikorna.
- Blanda olivoljan med vitlök, chili och persilja och krydda med peppar. Krydda INTE med salt och citron, - aluminiumfolien tål inte kontakt med syra och salt.
- Blanda räkor och grönsaker i en skål och vänd runt dem ordentligt i oljeblandningen. Ställ i kylen och låt dra i ca 15 min.
- Riv av 4 bitar folie, - varje bit ska rymma 1/4 av blandningen ovan och kunna slutas ihop upptill.
- Vik upp kanterna på folien så att bitarna bildar små skålar, och fördela räkor, grönsaker och oljeblandning på de 4 foliebitarna.
- Kläm ihop folien upptill så att paketen sluter tätt och all vätska och värme stannar kvar i paketen, och lägg dem på en plåt.
- Baka foliepaketen i ca 14 min. i 220 grader, över- och undervärme. Öppna gärna ett av paketen och kontrollera att räkorna är klara.
- Lägg en rejäl näve ruccola i var och en av 4 skålar. Toppa med innehållet från paketen och häll även över oljemarinaden.
- Krydda portionerna med salt och lite färskpressad citron, och strö över extra finhackad persilja och nymalen peppar. Servera med ljummen baguette, ugnsbakat pitabröd eller liknande.