Fläskkarré i krämig gräddsås
Recept på fläskkarré bräserad i vitt vin med krämig gräddsås, svamp, lök och purjolök.
Servings 6 portioner
Ingredienser
- 1 benfri fläskkarré på ca 1,4 kg
- 250 g bacon, skuret i stora tärningar
- 200 g schalottenlök, skalad
- 300 g bruna champinjoner, ansade
- 2 purjolökar, skurna i ringar (spara topparna)
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 3 kvistar rosmarin
- 5 dl vitt vin
- 4 dl oxbuljong (7 dl vid längre koktid)
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 2 msk vetemjöl
- Salt och peppar
- 50 g smör
- Olja
- Ev. lite majsstärkelse
Instruktioner
- Hetta upp smör och olja i en stor gryta, krydda fläskkarrén med salt och peppar och bryn den ordentligt runt om. Ta upp steken och lägg den åt sidan.
- Stek baconet i samma gryta tills det är lätt knaprigt och gyllene, - tillsätt sedan de hela champinjonerna och schalottenlökarna och låt dem steka med i 5 minuter. Är champinjonerna mycket stora delar du dem på mitten.
- Tillsätt purjolök och vitlök och stek med i 2 minuter, - pudra sedan över mjölet och rör om ordentligt.
- Häll över vinet och lägg ner rosmarinkvistarna i grytan, och låt koka i 5 min.
- Lägg tillbaka steken i grytan, häll över buljongen och låt den sjuda på svag värme i minst 2 timmar. Vänd den en gång under tiden, - steken ska bara vara täckt av vätska upp till ungefär mitten.Efter 2 timmar är steken saftig och god, men fortfarande med lite "tuggmotstånd". Vill du ha den bräserad så att köttet faller mer isär behöver den drygt 4 timmar, - och då kan du behöva tillsätta mer buljong.
- Ta upp steken och lägg den åt sidan, - ta också bort rosmarinkvistarna.
- Häll grädden i såsen och låt den koka upp ordentligt tills den tjocknar - ca 5 min. Rör om regelbundet.
- Skär purjolökstopparna i tunna ringar och lägg dem i såsen, - låt dem värmas med i 4-5 minuter, tills de är lätt mjuka.
- Smaka av såsen med salt och peppar, och tillsätt ev. lite majsstärkelse om du vill ha såsen tjockare.
- Skär upp köttet och servera det med såsen, - kokt potatis, ris eller mos.