Fläskfilébiffar i krämig pepparsås

Recept på saftiga pannstekta fläskfilébiffar i en fyllig och krämig pepparsås.

Måltid Huvudrätt

Kök Danskt

Nøgleord Fläskfilébiffar, Pepparsås

Total tid 40

Servings portioner

Calories 760kcal

Putsa fläskfilén från hinnor och skär den i biffar, ca 2 cm tjocka.
Banka ut bitarna lätt så att de blir något plattare.
Blanda mjölet med paprikapulver, krydda med salt och peppar och vänd biffarna i mjölblandningen.
Smält smöret och lite olja i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme tills de är gyllene på båda sidor. Ge dem ca 3 minuter per sida – de får gärna vara lätt rosa inuti.
Lägg biffarna åt sidan på en tallrik.

Mosa pepparkornen med den platta sidan av ett knivblad och hacka dem sedan.
Jag föredrar dem inte alltför grova, men hacka dem så som du själv vill ha dem.
Smält smöret till såsen i samma panna och fräs löken i smöret tills den är mjuk och glansig utan att ta färg.
Om det ligger mycket "grums"/mjölrester från biffarna kvar i pannan tar du bort det först.
Häll i konjaken, låt den koka upp och flambera genom att tända på den.
Skaka gärna pannan lätt medan den flamberar, tills lågan slocknar – men var försiktig med öppen eld i köket.
Du kan också bara låta konjaken koka in utan att flambera. Den ska koka in nästan helt, tills det knappt finns något kvar.
Tillsätt de krossade pepparkornen och dijonsenapen, rör ihop i pannan och häll därefter i buljongen.
Låt koka på hög värme i ca 5 minuter.
Tillsätt grädden och låt såsen koka in på medelvärme tills den har den konsistens du vill ha.
Låt den koka i minst 5 minuter och rör om då och då. Såsen tjocknar ytterligare när den svalnar lite.
Smaka av såsen med salt och nymalen peppar.

Lägg tillbaka biffarna i såsen, toppa med finhackad persilja och nymalen peppar och servera med t.ex. nykokt potatis, stekt potatis eller liknande.