• Förbered gärna så mycket som möjligt i förväg - då går alla moment snabbt att ta itu med.

  Putsa köttet, skär svampen, rensa och skär rotsellerin och mät upp de olika ingredienserna.

  Förberedelserna gör en rätt med flera delar betydligt lättare att överblicka.

Rotselleripuré

• Häll mjölk, grädde, timjan, muskot, pepparkorn och parmesanbiten i en kastrull. Värm upp ordentligt och sänk sedan till låg värme så att det bara precis sjuder. Låt det stå och dra smak den närmaste timmen och rör om då och då.
• Under tiden tillagas rotsellerin. Rensa eller skala rotsellerin.

  Skalet innehåller massor av smak, så det räcker att skrubba den ordentligt och bara skära bort botten, där det gömmer sig mycket jord. Alternativt kan hela rotsellerin skalas – det är upp till dig.
• Skär rotsellerin i små tärningar.
• Smält smöret i en bred och djup panna och bryn rotsellerin på hög värme i ca 20-25 minuter. Rör om regelbundet och fortsätt tills alla bitar är vackert gyllene och riktigt möra. Hos mig står plattan på 7 av 9.

  *Medan rotsellerin tillagas sätter du igång med fläskfiléerna - de behöver ca 50 minuter totalt, inkl. bryning. Därefter gör du såsen och svampen.
• Skrynkla ihop ett ark bakplåtspapper och lägg det tätt över rotsellerilagret, sänk till låg värme och låt bitarna tillagas vidare i ytterligare 10-15 minuter. De ska vara helt möra.
• Sila mjölkblandningen genom en finmaskig sil och häll den i en mixer tillsammans med de gyllene, möra rotselleritärningarna.
• Mixa allt ordentligt på hög hastighet i ca 5 minuter, eller tills du har en slät, jämn och krämig puré. Smaka av med salt och mixa ner det ordentligt i purén. Håll purén varm tills köttet är klart.

Fläskfilé

• Putsa bort senor och hinnor från köttet och krydda med salt och nymalen peppar.
• Smält smöret i en panna tillsammans med oljan och låt det bubbla upp ordentligt. Tillsätt vitlök och timjan och lägg fläskfiléerna i pannan. Bryn dem ordentligt på hög värme – runt om. Det bör inte ta mycket mer än max 5 minuter totalt.
• Lägg fläskfiléerna i en ugnsform, häll över innehållet från pannan och stick en stektermometer i den tjockaste delen av köttet.

  Låt fläskfiléerna gå klart i förvärmd ugn på 100 grader, varmluft, i ca 45 minuter – eller tills innertemperaturen når ca 60-62 grader. Då är fläskfilén fint rosa.

  Vill du ha köttet mer genomstekt kan du låta det gå till 64-65 grader.

  Låt köttet vila i ca 10 minuter och skär det i skivor när rätten ska serveras.

Sås

• Smält smöret i en kastrull och fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig utan att ta färg – krydda med rikligt med nymalen peppar.
• Häll i rödvinet och låt det koka ihop till hälften på hög värme. Tillsätt buljongen och låt det återigen koka ihop till hälften, och sila sedan såsen genom en finmaskig sil.
• Sätt tillbaka såsen på plattan på medelvärme och red den med lite maizena utrört i lite kallt vatten. Tillsätt bara lite i taget – såsen ska vara glansig och lätt simmig, inte tjock.

  Låt den sedan stå på låg värme tills den ska serveras, och smaka eventuellt av med mer salt, peppar eller lite socker om du tycker att den saknar sötma.

Stekt svamp

• Smält smöret i en panna och stek svampen på hög värme tills den fått fin brun färg och vätskan kokat bort. Krydda med salt och nymalen peppar.

Servering

• Lägg en rejäl klick rotselleripuré på en flat tallrik och bred ut den i en cirkel. Toppa med fläskfilé, stekt svamp och lite sås.

  Strö över persilja och nymalen peppar och servera.