Färska vårrullar med tempuraräkor - Vietnamesiska vårrullar
Recept på färska, krispiga vårrullar med torpedoräkor och grönsaker.Beroende på om du serverar de färska vårrullarna som tillbehör eller som en hel måltid kan du justera mängderna. Den här satsen räcker till 8 rispapper / 8 vietnamesiska vårrullar.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 8 st rispapper
- 16 torpedoräkor eller tempuraräkor
- 2 små romansallad
- 1-2 morötter
- 1 pkt sockerärter eller sugarsnaps
- 1 avokado
- 1 röd paprika
Tillbehör – förslag på dipp och topping
- Sesamfrön
- Hackade jordnötter
- Söt chilisås
- Hoisinsås
- Jordnötssås
- Soja
Instruktioner
- Börja med att tillaga räkorna.*Jag köper dem färdiga och tillagar dem enligt anvisningen på förpackningen. Oftast får de en vända i airfryern, men de kan också tillagas i stekpanna eller i ugnen.
- Strimla grönsakerna, - skär morötter, sockerärter och paprika i tunna strimlor och avokadon i skivor.
- Skölj salladen noga och se till att den är ordentligt torr. Dela bladen på mitten och skär bort den grövsta delen av stammen.
- Doppa rispapperen i en tallrik med kallt vatten, ett i taget, – det ska bara precis ner, vändas och sedan upp igen. Låt det rinna av lite och lägg det på en ren yta, – köksbänken, en skärbräda eller liknande.*Fukten från grönsakerna gör att rispappret mjuknar medan du gör de färska vårrullarna. Själv tycker jag att det blir svårare att arbeta med om rispappret får ligga i vatten i 10-15 sekunder som det står på förpackningen.
- Lägg fyllningen på mitten av rispappret, – det är gott med mycket fyllning, men kom ihåg att rullarna måste gå att stänga. Lämna ca 2 cm utan fyllning mot båda sidorna.*Jag lägger gärna i 2 räkor och 2 avokadoskivor, – i rad efter varandra. Samma sak gör jag med en liten näve sockerärter, morot och paprika. Jag avslutar med 3-4 små salladsblad ovanpå fyllningen, – det gör rullarna lättare att rulla.
- Rulla nu rispappret runt fyllningen. När du är ungefär halvvägs och rispappret precis har rullats runt fyllningen viker du in ändarna och fortsätter rulla tills vårrullen är stängd.*Rulla stramt, men håll koll så att rispappret inte går sönder – då är det för stramt.
- Lägg de färdiga rullarna på en fuktig (inte blöt) kökshandduk och täck med en annan fuktig handduk tills alla rullarna är gjorda.
- Skär av det yttersta av ändarna så att rullarna kan stå, – och skär varje rulle i 3 bitar. Strö över sesamfrön och servera med din favoritdipp, hackade jordnötter eller liknande.Du kan också dela rullarna på mitten och servera dem liggande, – eller så kan rullarna göras vid matbordet.