Enchiladas med nötfärs och pico de gallo

Recept på enchiladas med mexikanskt kryddad nötfärs, grönsaker och färsk tomatsalsa.

Måltid Huvudrätt, Lunch

Kök Mexikanskt

Nøgleord Comfort food, Tortillawrap

Total tid 45

Servings portioner

Calories 844kcal

Hetta upp en stekpanna och fräs lök och vitlök i en skvätt olja tills löken är mjuk och genomskinlig.
Tillsätt färsen och bryn den ordentligt, och tillsätt därefter paprika och jalapeños.
Strö över kryddorna, krydda med salt och nymalen peppar och låt färsen bli genomvarm ett par minuter.
Häll i salsan och bönorna och blanda ordentligt, och smaka av med salt och nymalen peppar och eventuellt mer jalapeños/chili.
Bred ut en sked salsa på varje tortilla, toppa med rikligt med köttfyllning och strö över riven cheddar. Använd bara hälften av osten - resten ska på toppen.
Vik in sidorna över fyllningen och rulla eller vik ihop tortillorna så att de passar i storlek till den ugnsfasta formen. Fortsätt tills alla 4 är gjorda.
Smörj en ugnsfast form med lite olja och lägg tortillapaketen tätt i formen.
Spraya ovansidan med lite sprayolja, bred på lite salsa och strö över resten av osten.
Baka dem i förvärmd ugn på 200 grader, över- och undervärme, i 15 minuter – höj sedan till 220 grader och gratinera vidare i ca 5 minuter eller tills de är gyllene på toppen.
Servera med pico de gallo och kall crème fraiche.